[发明专利]一种金钗石斛酸奶的制作方法

权利要求书

1.一种金钗石斛酸奶的制作方法，其特征在于采用以下步骤制作：

A、石斛预处理：将采集的鲜金钗石斛，去除杂质和老叶，清水洗净，机械破碎成0.4-0.6厘米的碎段；

B、制备石斛汁：取金钗石斛碎段，加入3-5倍重量份的水，加热至沸腾，保持3-5分钟，过滤，取滤渣加42-45℃等重量份水，机械打浆，浆液用120-150目的纱布过滤，机械均质后制得石斛汁；

C、制备发酵石斛汁：取干酵母10-13重量份，加入到2000重量份5-7%重量浓度的糖液中，保持28-30℃，搅拌20分钟活化成酵母液，按一定比例接种到石斛汁中，在28-35℃环境中发酵1-8小时，完成后将发酵液加热至80-90℃，保持10-15 分钟，冷却后，加纯净水调整至7-8%重量比，制得发酵石斛汁；

D、牛乳预处理：取鲜牛乳，机械离心去除乳中的固体杂质并杀死部分微生物，加入2-5%重量比的白砂糖搅拌溶解，后预热、均质和杀菌，制得牛乳发酵基；

E、混合：将牛乳发酵基、发酵石斛汁按一定比例混合，机械均质，制得混合液；

F、接种：在无菌环境中，按一定比例向混合液中加入保加利亚乳杆菌菌种、嗜热链球菌菌种，充分搅拌均匀；

G、发酵：将接种后的混合液置无菌环境中静置发酵，发酵温度38-42℃ ，时间4-6小时；

H、发酵完成后，无菌罐装，置0-4℃冷藏库中贮藏，经检验合格后出厂。

2.根据权利要求1所述的一种金钗石斛酸奶的制作方法，其特征在于：步聚C中一定比例是：酵母液与石斛汁重量比为2-5：100。

3.根据权利要求1所述的一种金钗石斛酸奶的制作方法，其特征在于：步聚E中一定比例是：牛乳发酵基与发酵石斛汁重量比为7-8：1。

4.根据权利要求1所述的一种金钗石斛酸奶的制作方法，其特征在于：步聚F中一定比例是：混合液与保加利亚乳杆菌菌种、嗜热链球菌菌种重量比为：100：0.002-0.003:0.003-0.005。