[发明专利]制备低胆固醇高卵磷脂蛋黄油的方法

摘要

一种制备低胆固醇(0.5重量％以下)、高卵磷脂(30重量％以上)的蛋黄油的方法，包括：蛋黄加入其重量2-3倍的水，调整pH为4.0-6.0的蛋黄水溶液，再加入95％酒精使蛋黄水溶液的酒精浓度为50重量％，离心取沉淀，加入4-6倍沉淀重量的95％酒精，重复萃取2-3次并收集每一次萃取液，加入β-环状糊精使其浓度成为至少0.5％(w/v)，震荡、离心取上清液，经减压浓缩去除酒精便可得一蛋黄油。上述制备蛋黄油的方法无须使用有机溶剂及加热方式，故可保有产品的质量且产率可达五成，又因不须使用特殊设备而能降低生产成本。

主权项

一种制备蛋黄油的方法，其步骤包括：蛋黄加入其重量2‑3倍的水，调整pH为4.0‑6.0，充分混合成一蛋黄水溶液后静置30分钟；加入95％酒精使蛋黄水溶液的酒精浓度为50重量％，离心取沉淀，加入4‑6倍沉淀重量的95％酒精，重复萃取2‑3次；收集每一次萃取离心后的上清液，加入浓度至少为0.5重量％的β‑环状糊精，并于45‑65℃震荡至少0.5小时，离心取上清液经减压浓缩去除酒精而得一蛋黄油。