[发明专利]一种具有台湾风味的猪肉串的制作方法无效
| 申请号： | 201010611896.9 | 申请日： | 2010-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN102150869A | 公开（公告）日： | 2011-08-17 |
| 发明（设计）人： | 姚红飞;卢进峰;王雅静;程榆茗 | 申请（专利权）人： | 安徽宝迪肉类食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/317;A23L1/318 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 235000 安徽省淮北市烈*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种具有台湾风味的猪肉串的制作方法，首先将猪碎肉依次进行滚揉、腌制、穿串和单冻。其中腌制的调味料由盐、白糖、葡萄糖、味精、I+G、三聚磷酸钠、卡拉胶、油桂粉、玉果粉、老抽酱油、芝麻油、乙基麦芽酚、烤肉香精、猪肉精膏、淀粉和冰水混合配制而成。本发明制作的具有台湾风味的猪肉串经过碳烤、180℃电烤或油炸熟制后，表面颜色诱人，肉质鲜嫩爽口，入味均匀，口感舒适，味美香浓，回味悠长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 台湾 风味 猪肉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种具有台湾风味的猪肉串的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：(1)分割：将选好的猪碎肉切成长条状；(2)配料：将猪碎肉与调味料混合均匀，调味料由食盐、白糖、葡萄糖、味精、I+G、三聚磷酸钠、卡拉胶、油桂粉、玉果粉、老抽酱油、芝麻油、乙基麦芽酚、烤肉香精、猪肉精膏、淀粉与冰水混合均匀制成；(3)滚揉：在0～4℃的条件下，将配好的调味料与切好的猪碎肉一同倒入滚揉机，滚揉40‑100min；(4)腌制：在0～4℃温度下腌制8～12小时；(5)穿串：将腌制好的猪肉穿串；(6)单冻：将穿好的肉串摆放整齐后，立即推入‑25℃的急冻库中进行速冻，要求中心温度降至‑18℃以下即可。
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