[发明专利]一种特殊风味梨罐头的制备方法无效
| 申请号： | 200910263954.0 | 申请日： | 2009-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN101731324A | 公开（公告）日： | 2010-06-16 |
| 发明（设计）人： | 高海生;刘秀凤;赵玉华 | 申请（专利权）人： | 河北科技师范学院 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154 |
| 代理公司： | 秦皇岛市维信专利事务所 13102 | 代理人： | 戴辉 |
| 地址： | 066004 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种特殊风味梨罐头的制备方法，包括选料、清洗、去皮、切块、去核修整、护色、预煮、罐装沥水、注糖液、酒精、柠檬酸，抗坏血酸，菊花浸提液配制的填充液、排气、密封、杀菌、冷却即为成品。本发明的罐头产品的储存期间，酒精分子与水分子经过了充分的缔合，酒精分子渗透到果块组织中，使得产品在食用时口感柔和，同时具有甜、酸、酒香的独特风味及生津止渴、抗氧化作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 特殊 风味 罐头 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种特殊风味梨罐头的制备方法，包括如下步骤：(1)选择鸭梨原料，蔗糖、柠檬酸、食盐、氯化钙、白砂糖、菊花辅料备用；(2)将鸭梨清洗干净；(3)去皮、切块、去核修整；(4)将修整好的梨块立即放入护色液中进行护色；(5)将护色梨块用蒸馏水加0.1％柠檬酸进行预煮，煮沸8min，迅速用冷水冷却；(6)将预煮、冷却的梨块装罐，使罐内固形物含量达55～60％；(7)装罐后要沥去罐内水分，达到开罐时固形物含量55％～65％；(8)注入填充液：采用手工或机械方式，向罐内注入填充液；(9)将罐内排气、密封、杀菌、冷却即为成品。
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