[发明专利]一种特殊风味梨罐头的制备方法

权利要求书

1.一种特殊风味梨罐头的制备方法，包括如下步骤：

(1)选择鸭梨原料，蔗糖、柠檬酸、食盐、氯化钙、白砂糖、菊花辅 料备用；

(2)将鸭梨清洗干净；

(3)去皮、切块、去核修整；

(4)将修整好的梨块立即放入护色液中进行护色；

(5)将护色梨块用蒸馏水加0.1％柠檬酸进行预煮，煮沸8min，迅速 用冷水冷却；

(6)将预煮、冷却的梨块装罐，使罐内固形物含量达55％；

(7)装罐后要沥去罐内水分，达到开罐时固形物含量55％；

(8)注入填充液：采用手工或机械方式，向罐内注入填充液，填充液 包括：糖液浓度22％～27％、酒精度5％～7％、柠檬酸0.10％～0.20％，抗 坏血酸含量0.03％，每罐500g含菊花浸提液8～12ml；

(9)将罐内排气、密封、杀菌、冷却即为成品；

上述的糖液浓度是由白砂糖配制得到；

上述的酒精度采用浓香型白酒调配而成。

2.如权利要求1所述的一种特殊风味梨罐头的制备方法，其特征是， 所述护色液是选用质量百分比为：0.1-0.5％柠檬酸、2％食盐、0.5-2％氯化钙 配制而成。

3.如权利要求1所述的一种特殊风味梨罐头的制备方法，其特征是， 所述菊花浸提液：取菊花800～1000g，放入100kg的沸水中浸提30～ 45min，过滤得浸提液。

4.如权利要求1所述的一种特殊风味梨罐头的制备方法，其特征是， 灌装的填充液液面应与罐顶留有3～5mm顶隙。