[发明专利]一种西红柿风味果冻的制作方法无效
| 申请号： | 200910216074.8 | 申请日： | 2009-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN102048064A | 公开（公告）日： | 2011-05-11 |
| 发明（设计）人： | 王光远 | 申请（专利权）人： | 成都市龙泉驿龙东桃片厂 |
| 主分类号： | A23L1/068 | 分类号： | A23L1/068;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610100 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种西红柿风味果冻的制作方法。该方法包括以下步骤：原料选择；原料处理；破碎制装；加水滤汁；调配浓缩；加凝固剂；冷却。该方法制成的果冻不仅味美爽口，而且包含了西红柿的丰富营养价值，满足了人们对于食品的健康、环保的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 西红柿 风味 果冻 制作方法 | ||
【主权项】：
一种西红柿风味果冻的制作方法，其特征是包括以下制作步骤：(1)原料选择：选择皮薄肉厚、成熟好、无腐烂、无病虫害、汁液少的鲜果；(2)原料处理：①洗涤：首先将西红柿清洗干净，然后将其浸在0.6g/kg的漂白粉水溶液或3s/kg的餐具用洗洁精水溶液中泡5～10min，其间搅拌2次，将西红柿捞出，用清水冲洗干净，备用；②去蒂、去皮：用尖刀挖掉西红柿果蒂，将西红柿浸入沸水中0.5～1min，烫后立即取出置于冷水中，剥去外皮；(3)加水滤汁，向西红柿果浆中加入冷开水，通过筛网过滤：(4)调配浓缩：边搅拌果汁边加入6％～7％的砂糖和1％～2％的柠檬酸进行调配，然后边搅拌边加热浓缩，直至其可溶性固形物含量达30％～35％时出锅；(5)加凝固剂；(6)自然冷却，即制得西红柿风味果冻。
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