[发明专利]一种酸奶粉的制备方法及采用该酸奶粉制备的酸奶冰淇淋粉有效
| 申请号： | 200910183823.1 | 申请日： | 2009-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN101617717A | 公开（公告）日： | 2010-01-06 |
| 发明（设计）人： | 姜益军;徐德丰 | 申请（专利权）人： | 生合生物科技（南京）有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12;A23C9/123;A23G9/32;A23G9/40 |
| 代理公司： | 南京天翼专利代理有限责任公司 | 代理人： | 汤志武 |
| 地址： | 211210江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种酸奶粉的制备方法，包括如下步骤：1)奶水调配；2)乳化均质；3)杀菌；4)发酵：在奶水中接入0.01～0.3wt％的直投式发酵剂，经发后形成发酵液；5)熟成调配：将发酵液和下列组分按如下重量比进行调配，形成调配液：发酵液66.1％～92.3％；麦芽糊精3.7％～23.1％；β-环糊精0％～2.9％；植脂末0.15～6.4％；稳定剂0.36～2.45％；乳化剂0.72～3.3％；乳酸粉0.36～2.45％；6)熟成；形成喷粉液；7)喷粉：将喷粉液进行喷雾干燥后即形成酸奶粉。本发明的稳定剂在喷粉前即添加入调配液中，能在喷粉过程中对蛋白形成包裹，能够减少蛋白的变性，增加后期溶解的稳定性。本发明具有酸奶调味的酸奶粉所不具有的天然的酸奶香味、并能够有效的促进肠道有益菌的生长。 | ||
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【主权项】：
1、一种酸奶粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)奶水调配：将脱脂奶粉、蔗糖和酵母提取物加入水中，调配成奶水；2)乳化均质；3)杀菌；4)发酵：在经步骤3)处理后的奶水中接入0.01～0.3wt％的直投式发酵剂，在37～44℃下发酵6～24h后形成发酵液；5)熟成调配：将发酵液和下列组分按如下重量比进行调配，形成调配液：发酵液66.1％～92.3％；麦芽糊精3.7％～23.1％；β-环糊精0％～2.9％；植脂末0.15～6.4％；稳定剂0.36～2.45％；乳化剂0.72～3.3％；乳酸粉0.36～2.45％；6)熟成；形成喷粉液；7)喷粉：将喷粉液进行喷雾干燥后即形成酸奶粉。
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