[发明专利]一种酸奶粉的制备方法及采用该酸奶粉制备的酸奶冰淇淋粉

权利要求书

1.一种酸奶粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)奶水调配：将脱脂奶粉、蔗糖和酵母提取物按如下重量比加入水中，调配成奶水；脱脂奶粉20％～28％；蔗糖1％～5％；酵母提取物0.05％～0.5％；水余量；

2)乳化均质；

3)杀菌；

4)发酵：在经步骤3)处理后的奶水中接入0.01～0.3wt％的直投式发酵剂，在37～44℃下发酵6～24h后形成发酵液；所述直投式发酵剂是嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种按活菌数1∶1的混合物，其活菌数为1×10⁶～1×10¹⁰cfu/g；

5)熟成调配：将发酵液和下列组分按如下重量比进行调配，形成调配液：

发酵液66.1％～92.3％；麦芽糊精3.7％～23.1％；β-环糊精0％～2.9％；植脂末0.15～6.4％；稳定剂0.36～2.45％；乳化剂0.72～3.3％；乳酸粉0.36～2.45％；

6)熟成；在0～4℃下，熟成12h～72h后形成喷粉液；

7)喷粉：将喷粉液进行喷雾干燥后即形成酸奶粉。

2.如权利要求1所述酸奶粉的制备方法，其特征在于所有固态原料使用前过60目筛。

3.如权利要求1或2所述酸奶粉的制备方法，其特征在于步骤2)乳化均质时的均质设备的压力为15～20MPa。

4.如权利要求1或2所述酸奶粉的制备方法，其特征在于步骤3)所述杀菌是在88℃～92℃下保温8～10min。

5.如权利要求1或2所述酸奶粉的制备方法，其特征在于喷雾干燥时进风温度为150～200℃，出风温度是80～110℃。

6.采用权利要求1至5任意一项所述方法制得的酸奶粉制备的酸奶冰淇淋粉，其特征在于由下列组分按重量比配制而成：

蔗糖40％～45％；酸奶粉52.5～58％；香料1.8％～3％。

7.如权利要求6所述酸奶冰淇淋粉，其特征在于各组分在使用前过60目筛。