[发明专利]一种酸奶疙瘩的制备方法无效
| 申请号： | 200810025812.6 | 申请日： | 2008-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN101223918A | 公开（公告）日： | 2008-07-23 |
| 发明（设计）人： | 郑华;林捷;苏建军;何晓锋 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学;广州市焙杰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00;A23C19/068 |
| 代理公司： | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人： | 林丽明;任重 |
| 地址： | 51064*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸奶疙瘩的制备方法，采用特殊的乳酸菌接种于标准化并巴氏杀菌的牛奶或羊奶，经历发酵、酸化、凝乳、排乳清、水洗、堆积、成型、封包、后熟和包装步骤制备得到。本发明不仅可令传统的酸奶疙瘩产品在制作上更为安全卫生、质量稳定、口感细腻、软硬适中，且由于后熟阶段控制得当，制备的酸奶疙瘩风味更加浓郁，奶油析出量少，生产得率高，口味更为大众化，可用于生产不同含水量、不同风味、不同质感的酸奶疙瘩，更具有市场竞争力，极大地丰富了传统酸奶疙瘩的加工工艺和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 疙瘩 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种酸奶疙瘩的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料奶标准化的同时加入稳定剂和乳化剂，巴氏杀菌；(2)发酵、酸化、凝乳和排乳清，得到凝乳颗粒；(3)水洗凝乳颗粒；(4)堆积得到成型酸奶疙瘩，成型酸奶疙瘩表面干燥形成硬皮；(5)酸奶疙瘩经后成熟后得到酸奶疙瘩成品。
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