[发明专利]仿干酪组合物及其制备方法有效
| 申请号： | 02812790.0 | 申请日： | 2002-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN1520260A | 公开（公告）日： | 2004-08-11 |
| 发明（设计）人： | 迈克尔·R·雅各布森;斯蒂芬·M·沙洛 | 申请（专利权）人： | AFP高级食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00 |
| 代理公司： | 中原信达知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 丁业平;王维玉 |
| 地址： | 美国宾夕*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 一种仿干酪组合物，含有其量优选为至少60％重量的水分，水状胶质，其量为组合物重量的至少约15％的干酪－衍生组合物，天然或人工的佐料和其量可使组合物的pH不大于4.6的酸化剂。组合物足够结实以使它至少可进行切片、切割、切碎或磨碎一种处理。优选地，存在不超过1％的蛋白质，和/或总可滴定量低于组合物重量的1.5％的酸化剂，所生成的干酪仿制品具有仅在之前的巴氏灭菌处理的干酪产品中才能获得的风味、质地和坚度。 | ||
| 搜索关键词： | 干酪 组合 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种仿干酪组合物，其包括：a)其量为组合物重量的至少60％的水分，b)其量使组合物的pH不大于4.6的酸化剂，c)水状胶质，d)其量低于组合物重量的约15％的干酪-衍生组分，和e)干酪佐料，其中的干酪佐料是天然或人工的，组合物足够结实，这样使它至少可进行切片、切割、切碎或磨碎一种处理。
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