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- [发明专利]一种富含益生菌果蔬脆片制备方法-CN202210460356.8在审
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滕建文;张凤娟;韦保耀;夏宁;黄丽
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广西大学
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2022-04-28
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2022-07-05
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A23G3/48
- 本发明公开了一种富含益生菌果蔬脆片制备方法。该方法包括步骤：先将果蔬清洗并切成果蔬块，并经过灭酶处理；然后在果蔬块中加入渗透剂搅拌，经过固态渗透后，分离果蔬块并接着在果蔬块中加入益生菌菌悬液，在一定条件下保持一段时间，取出注入益生菌后的果蔬块放入‑40℃的环境中冷冻，并经真空冷冻干燥后真空密封包装。本发明相比于其他冻干果蔬，引入益生活菌，最高可达1.55×109CFU/g·dm，且加菌前采用固态渗透预处理，改变果蔬块的水分状态和内部微观孔隙，利于菌体进入果蔬块组织，并减少冻干时冰晶对菌体的损害；调节果蔬块组织孔隙大小利于孔隙对菌体的包裹保护，极大程度的保护益生菌活力，提高菌体冻干过程和贮藏过程的存活率。
- 一种富含益生菌果蔬脆片制备方法
- [发明专利]一种番茄干的组合脱水制备方法-CN201910127740.4有效
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滕建文;韦保耀;夏宁;王勤志;黄丽
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广西大学
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2019-02-21
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2022-03-11
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A23B7/02
- 本发明公开了一种番茄干的组合脱水制备方法，包括以下步骤：挑选清洗：挑选出成熟的番茄清洗干净后，使用蒸汽热烫的方法去皮或者进行针刺处理；盐渍预脱水：向针刺后的番茄中加入一定量的食盐，混合均匀后静置盐渍一段时间后，将番茄与盐水分离；热风干燥：将盐渍后的番茄送入干燥机中干燥；滚揉渗糖：将干燥后的番茄装入滚揉机，加入渗透液并启动真空滚揉，至渗透液全部吸收后，停止滚揉并取出番茄；干燥包装得到成品。本发明提供了一种即食樱桃番茄干产品的脱水方法，该方法以高保真为首要目的，以产品结构柔软、满足消费者即食要求为次要目的，同时在实现无防腐的前提下尽量延长产品保质期。
- 一种番茄组合脱水制备方法
- [发明专利]一种即食咸海鸭蛋的制备方法-CN202111027992.3在审
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夏宁;滕建文;龙慧;李明洁;黄丽;韦保耀;李祥雨
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广西大学
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2021-09-02
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2021-12-03
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A23L15/00
- 本发明属于禽蛋类食品加工技术领域，具体涉及一种即食咸海鸭蛋的制备方法，包括以下步骤:1)原料选择：取盐腌后无裂缝及无散黄的咸海鸭蛋清洗干净，备用；2)超声微波协同处理：将步骤(1)备用的咸海鸭蛋与清水置于超声微波化学反应器中进行超声微波协同处理；3)预煮：将超声微波协同处理后的咸海鸭蛋于清水中煮制，冷却去壳；4)卤制：将去壳后的咸海鸭蛋置于无盐卤汁中，卤制12h；5)真空包装；6)杀菌：将真空包装后的咸海鸭蛋置于反压式杀菌锅内，进行高温灭菌，即得所述即食咸海鸭蛋。本发明的制备方法脱盐效果好且能保持咸鸭蛋的独特风味，通过脱盐处理后的咸海鸭蛋产品口感极佳，可作为大众化的即食食品。
- 一种即食咸海鸭蛋制备方法
- [发明专利]一种利用发酵制备酱萝卜的方法-CN202010717925.3在审
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滕建文;韦保耀;黄丽;夏宁;唐富豪;覃超
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广西大学
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2020-07-23
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2020-10-09
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A23L19/20
- 本发明公开了一种利用发酵制备酱萝卜的方法，包括以下步骤：将萝卜清洗后切好风干；加入菌粉和酱油进行混合至萝卜完全吸收；将萝卜置于发酵罐的菜篮中真空发酵，在发酵结束前一天将上压板加压到最大使萝卜的卤汁完全流出，解除真空状态，将卤汁完全排出后，打开罐盖将萝卜取出；置于真空滚揉机中，加入调味剂后，真空滚揉至糖粉和味精全部被萝卜吸收；再置于冷冻盘中冷冻至萝卜干的中心温度为零下40℃，再转至冻干机中冻干；将冻干后的萝卜在一定的温湿环境下装袋包装。本发明的方法能够实现冻干酱萝卜低盐、减少漂洗脱盐等加工环节和缩短工艺流程，从而降低加工成本并保持产品含有高数量活菌和浓郁酱腌风味。
- 一种利用发酵制备萝卜方法
- [发明专利]一种风味软果干的制备方法-CN201911290172.6在审
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王俊涛;滕建文;韦保耀;黄丽;夏宁;朱赟豪
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广西大学
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2019-12-16
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2020-04-17
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A23G3/48
- 本发明公开了一种风味软果干的制备方法，将香蕉片或芒果块微波真空干燥至半干，再放入真空揉滚机中实施固态渗透，然后第二次真空微波干燥，即得。本发明对果干进行微波真空干燥，温度低、速度快，充分保留产品中营养成分；真空揉滚渗透把果块内部空气排出，滚揉强化渗透，使渗透剂在果块内部分布更均匀，在恢复至常压时，吸收渗透剂，进一步促进渗透剂在果块内均匀分布，调整水分状态，通过微波真空干燥‑固态渗透‑微波真空干燥达到软的质构。本发明还可将果干在第二次微波真空干燥前后进行涂层，制成百香果味、巧克力味等多种口味的果干，充分保留果干中营养成分，满足不同消费者的饮食需求，符合未来食品加工的发展方向。
- 一种风味果干制备方法
- [实用新型]一种多功能真空油炸干燥机-CN201920237369.2有效
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滕建文;庞博文;韦保耀;黄丽;夏宁
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广西大学
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2019-02-26
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2020-02-18
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A21B5/08
- 本实用新型提供了一种多功能真空油炸干燥机，其可实现高效换热节能、真空油炸、离心脱油、真空干燥等多功能同机联用；包括供油系统、换热器系统以及油炸系统，所述供油系统包括食用油罐和导热油罐；所述换热系统位于罐体的外部，采用三段式换热方法，包括一号、二号、三号板式换热器以及蒸汽加热器、冷凝水出口、冷却水出入口；所述油炸系统包括油炸罐体、夹套、罐盖、料篮、离心转轴、真空泵、蒸汽冷凝器、带有过滤功能的离心泵等；三个系统通过外部管道连通，利用导热油良好的导热性能，使得导热油与食用油之间通过板式换热器实现高效的热交换。与现有技术相比，本实用新型具有高效换热节能、真空油炸、离心脱油、真空干燥等多功能同机联用优点。
- 一种多功能真空油炸干燥机
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