本发明公开了一株耐酸酿酒酵母及其应用，本发明的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)MTPfo‑4，于2020年6月10日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2020199。在本发明中，利用外源添加苹果酸作为胁迫压力，实验室定向进化筛选得到S.cerevisiae耐酸突变株MTPfo‑4，耐受最低pH为2.44，这也是目前报道的酿酒酵母耐受的最低pH。同时耐受多种有机酸的突变株MTPfo‑4，对外源苹果酸的耐受增加至86.8g/L。进一步对得到的突变株MTPfo‑4进行鉴定，该突变株性状稳定生长良好，同时可以耐受多种有机酸(乳酸、苹果酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、葡萄糖酸、酒石酸)，另外对无机酸(HCl、H2PO3)也有很强的耐受能力，这在目前S.cerevisiae研究报道中是很难达到的。以期作为耐酸底盘细胞工厂，用于多种短链有机酸的生产。
本发明公开了一种热稳定性和催化活性提高的谷氨酰胺转氨酶变体，属于生物领域和食品领域。本发明的谷氨酰胺转氨酶变体为热稳定性改善的酶，对SEQ ID NO:1所示序列谷氨酰胺转氨酶的第28位、96位、144位、163位、183位、208位、265位、287位、325位进行改造，并在第1位氨基酸前添加1个氨基酸，筛选得到了能够显著提升谷氨酰胺转氨酶热稳定性的变体。本发明的谷氨酰胺转氨酶变体可以在食品处理、加工和转化等方面进行应用，可以用于保持或改善食品的品质、稠度、弹性、水分或粘度，热稳定性改善的谷氨酰胺转氨酶变体更利于其在严苛的工业环境中稳定应用，如人造肉肉糜加工及肉丸加工，具备广阔的应用前景。
