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[发明专利]罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法-CN202010166680.X有效
发明人：邓维琴;李恒;陈功;周志帅;李洁芝;张其圣 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2020-03-11 - 公布日： 2022-11-25 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法。针对传统方法制备甜瓣子发酵工序繁杂，对自然环境依赖大的现状，盐分含量高的问题，本发明提供了一种罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法，步骤如下：a、将面粉、黄豆粉和水按质量比6～8﹕2～4﹕6～10混合，灭菌，冷却，接种米曲霉PCSM002曲精进行培养；b、称取蚕豆，按质量比蚕豆：黄豆曲＝90～95﹕3～10添加黄豆曲，盐水，转入发酵罐中，控制发酵体系中盐的终浓度为8～11％，拌匀，密封常温发酵6个月以上，制备得到甜瓣子。本发明省略了传统发酵甜瓣子的制曲流程，采用发酵罐进行发酵，为甜瓣子发酵营造良好环境，低盐条件下发酵甜瓣子效率更高，适宜推广使用。
发酵制备低盐甜瓣子方法

[发明专利]一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置及方法-CN202210956599.0在审
发明人：王泽亮;邓维琴;范智义;李洁芝;陈相杰;张星灿;卢付清;李雄波;李龙;李恒;张其圣;陈功 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2022-08-10 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： C12M1/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置及方法，涉及食品加工技术领域。该豆瓣辣椒醅快速发酵装置及方法，包括发酵罐、罐盖、净化机构、喷洒机构和输送翻动机构，发酵罐的内部开设有腔体，腔体的内壁固定安装有保温夹层，发酵罐的底部固定安装有出料管，出料管上设置有截止阀，发酵罐上设置有出气管、氧含量检测器和温度传感器，发酵罐的后侧固定安装有供氧泵和温控泵，罐盖设置于发酵罐的顶部，罐盖的顶部设置有新鲜气管和泄压管。该豆瓣辣椒醅快速发酵方法，可解决辣椒醅传统发酵所存在的发酵周期长、品质控制难等难题，缩短辣椒赔发酵周期，有效提升辣椒醅现代化生产水平，对促进豆瓣产业进一步发展具有积极意义。
一种豆瓣辣椒快速发酵装置方法

[实用新型]肉类低温熏制成熟一体化设备-CN202222106704.X有效
发明人：高山;廖天发;黄静;廖慧敏;罗丹;唐人杰;后鹏飞;游敬刚 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司;四川老廖家风味食品有限公司
申请日： 2022-08-10 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： A23B4/048 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种肉类低温熏制成熟一体化设备，包括加工箱；喷淋式自洁系统，以对加工箱的内部进行清洁；烟熏液稀释雾化系统，所述烟熏液稀释雾化系统的一端设置在加工箱内，且所述烟熏液稀释雾化系统内流通烟熏液，所述烟熏液经烟熏液稀释雾化系统雾化后进入加工箱；外置循环式温控系统，以对加工箱内的温度进行调节；送风排湿系统，设置于所述加工箱。本实用新型能够防止由人工清洁过程中未完全清洁的油脂与灰尘在烘烤过程中附着于肉坯表面，造成污染；降低腌腊肉中多环芳烃类物质的残留；能更迅速的对箱体内部进行升温与降温操作，确保在熏烤过程中的产品品质的保持；与传统烟熏烘烤方式相比，能有效缩短制作周期。
肉类低温熏制成熟一体化设备

[实用新型]一种青稞酥制备用膨化机-CN202221989788.X有效
发明人：游敬刚;陈关雄;任元元;孟胜;邹育;王红美;孟资宽;李宇航;雷英杰 -专利权人：康定达折渚生态农畜产品开发有限公司;四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2022-07-30 - 公布日： 2022-11-11 - 主分类号： A23N17/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及青稞酥膨化机技术领域，且公开了：一种青稞酥制备用膨化机，包括保护壳，所述保护壳的内壁固定连接有制冷管，制冷管的外内壁固定连接有内壳体，内壳体内部贯穿连接有螺杆，所述螺杆包括依次相连的第一进料螺旋段、中间螺旋段、第二进料螺旋段、第三进料螺旋段以及出料螺旋段，所述第三进料螺旋段与出料螺旋段之间设有压力环，制冷管的顶部开设有进水口且进水口贯穿保护壳，制冷管的底部开设有出水口且出水口贯穿保护壳，进水口将冷水灌入到制冷管中再由制冷管下方的出水口将水排出，使得制冷管内的水始终为冷水，制冷管不停的吸收内壳体的热量，从而减少内壳体的热量达到很好地散热作用，提升装置寿命，也让装置运行更加稳定。
一种青稞制备膨化

[发明专利]一株具有增香、减色功能的发酵酱专用鲁氏接合酵母及其应用-CN201910359042.7有效
发明人：李恒;范智义;张其圣;伍亚龙;邓维琴;李洁芝;陈相杰 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2019-04-30 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明属于食品微生物制备技术领域，具体为一株具有增香、减色功能的的发酵酱专用鲁氏接合酵母。该鲁氏接合酵母菌于2019年3月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No.60616，分类命名为：Zygosaccharmyces rouxii。在发酵酱盐水发酵阶段，将该菌株适量接种于发酵体系中，可产生浓郁的酒香味和酯香味，在一定程度上改善发酵酱的风味。
具有减色功能发酵专用接合酵母及其应用

[发明专利]一株发酵酱增香的乳酸片球菌-CN201910495808.4有效
发明人：邓维琴;陈功;李雄波;李恒;张其圣;范智义;陈相杰;李洁芝 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2019-06-06 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明属于微生物技术领域，具体为一株发酵酱增香的乳酸片球菌。该乳酸片球菌郫酿R036，已于2019年3月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC NO:60617。本发明所述菌株乳酸片球菌郫酿R036能在4℃‑50℃条件良好生长，高温更利于其生长，在到37℃‑45℃生长速度最快；能耐受12％的盐，在含0％‑8％的盐浓度条件下正常生长；在pH为3.5～6的酸性条件下均能生长。本发明采用所述菌株制备成微生物菌剂，作为功能菌剂运用于豆瓣酱、酱油、食醋、豆酱、面酱、豆豉等传统发酵食品工业中，可优化生产工艺，改善产品风味，提高产品品质。
发酵酱增香乳酸球菌

[发明专利]复合品质改良剂、复合保鲜剂及其在制备叶儿粑中的应用-CN202110735097.0有效
发明人：任元元;华苗苗;周泽林;邹育;孟资宽;吴淼;张鑫;王拥军 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2021-06-30 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品添加剂领域，具体是一种复合品质改良剂、复合保鲜剂及其在制备叶儿粑中的应用，以及一种叶儿粑及其制备方法。所述复合品质改良剂包括复合磷酸盐、瓜尔胶和魔芋精粉；所述复合保鲜剂包括脱氢乙酸钠、山梨酸钾和特丁基对苯二酚。所述叶儿粑包括皮胚、馅料、玉米油和粑叶，所述叶儿粑的制备方法包括：将所述玉米油涂抹在所述粑叶的表面，得到预处理粑叶；使所述皮胚包裹所述馅料，得到内料；使所述预处理粑叶包裹所述内料，得到生坯；对所述生坯进行蒸制、冷却和灭菌，得到所述叶儿粑。本发明通过所述复合品质改良剂延缓淀粉老化并提升口感，通过所述复合保鲜剂提升抗菌性能，达到了使所述叶儿粑能够在常温状态下长期保鲜的效果。
复合品质改良保鲜剂及其制备叶儿粑中的应用

[实用新型]一种用于米花糖生产防侧漏刮板输送带结构-CN202221800646.4有效
发明人：游敬刚;陈关雄;任元元;孟胜;王红美;邹育;孟资宽;王拥军 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司;康定达折渚生态农畜产品开发有限公司
申请日： 2022-07-13 - 公布日： 2022-10-18 - 主分类号： A23G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于米花糖生产防侧漏刮板输送带结构，包括底板，底板的顶面固定连接有两个夹板，两个夹板的相对面固定连接有同一个皮带轮传动机构，两个夹板的相背面均固定连接挡料机构和支撑板，两个支撑板的相对面固定连接有下料机构，挡料机构的前侧转动连接有锁紧机构，挡料机构包括与两个夹板相背面固定连接的两个安装板，两个安装板的相对面转动连接有同一个弧形刮板，弧形刮板的右侧固定连接有收集箱，收集箱的右侧固定连接有铲刀。本实用新型本实用新型通过挡料机构的铲刀将高确保物料的高度保持在标准范围内，由于弧形刮板和收集箱的右侧均为弧形，可以避免物料从输送方向的侧面撒漏，保证生产环境的清洁度。
一种用于米花糖生产防侧漏刮板输送带结构

[发明专利]一种富含洛伐他汀的功能型红曲米酒及其酿造工艺-CN202210808150.X在审
发明人：陈麒名;冯霞;张蓓蓓;张玲利;朱英;李峰 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2022-07-11 - 公布日： 2022-10-14 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含洛伐他汀的功能型红曲米酒及其酿造工艺。该酿造工艺的步骤为：将糯米淘洗干净后加水浸泡，沥干水分常压蒸饭，米饭摊凉后加入的红曲，色曲和酒曲，拌匀后于培养箱培菌糖化，然后加入温开水，轻轻搅拌均匀后进行主发酵，再在后发酵，然后经压榨、澄清、勾调、灭菌后陈化得到红曲米酒。本发明采用纯种功能红曲、纯种色曲与酒曲为复合发酵剂，通过控制发酵过程，保证红曲米酒中功能成分洛伐他汀的含量与产品的风味呈现，其红曲米酒具有明确的降脂、降血压功效，同时酿造的酒体香气醇厚、柔和，口感酯香浓郁、回甘，且呈现红曲特有的宝石红色。
一种富含洛伐他汀功能型红曲米酒及其酿造工艺

[实用新型]一种玉米淀粉乳糖化装置-CN202221505967.1有效
发明人：张鑫;任元元;邹育;孟资宽;李宇航;王拥军 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2022-06-16 - 公布日： 2022-10-11 - 主分类号： C12M1/40 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种玉米淀粉乳糖化装置，属于淀粉乳糖化技术领域，其中，包括底座，所述底座的顶部固定连接有若干个减震器，所述减震器的顶部固定连接有箱体，所述箱体的内部开设有预处理腔和糖化腔，所述预处理腔内壁的侧面固定连接有第二轴承，通过驱动电机工作，能够带动分流板转动，进而借助分流板轴端带动传动轮转动，通过履带的传动作用，能够带动第一转轴同步转动，通过分流板转动，实现对淀粉液化液和PH调节剂进行混合分流的目的，提高接触面积和混合效率，借助第一转轴转动，能够带动第一丝杆、输送绞龙和第二丝杆转动，第一丝杆和第二丝杆转动，能够使活动板带动搅拌杆左右移动，实现对预处理后的物料与淀粉酶进行搅拌混合的目的。
一种玉米淀粉乳糖化装

[发明专利]复合发酵剂及其制备方法和应用、使用该复合发酵剂制备得到的米粉及其制备方法-CN202110731221.6有效
发明人：任元元;孟资宽;陈功;游敬刚;邹育;张鑫;王拥军 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2021-06-30 - 公布日： 2022-09-30 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及生物发酵技术领域，公开了一种复合发酵剂、其制备方法及其在制备米粉中的应用。该复合发酵剂包括第一发酵剂和第二发酵剂，第一发酵剂包括干酪乳杆菌粉和普鲁兰酶，干酪乳杆菌粉和普鲁兰酶的重量比为1:0.1～0.4，第二发酵剂包括酿酒酵母菌粉；其中，第一发酵剂中干酪乳杆菌的活菌数不小于5×1010cfu/g，第二发酵剂中酿酒酵母菌的活菌数不小于1×1010cfu/g。本发明还公开了使用该复合发酵剂制备得到的米粉及其制备方法。本发明通过将干酪乳杆菌粉和普鲁兰酶作为第一发酵剂，将酿酒酵母菌粉作为第二发酵剂，并在制备米粉时分别利用两者进行初次发酵和再次发酵，达到了显著缩短发酵时间，提高米粉的直链淀粉含量、弹性和复水性，以及降低米粉的断条率的效果。
复合发酵剂及其制备方法应用使用得到米粉

[发明专利]一种多层酒甑及其应用-CN202210783242.7在审
发明人：刘新宇;彭奎;李强;刘念;海超;常少健;张磊;王超凯 -专利权人：新疆伊力特实业股份有限公司;四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2022-07-05 - 公布日： 2022-09-27 - 主分类号： C12H6/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种多层酒甑及其应用，蒸汽盘管设置在甑体内部下方；多层装料盘上下均匀间隔地设置在甑体内部，装料盘上设置有蒸汽孔；装料盘呈圆锥体，且锥形面朝向所述甑体的上部；甑盖设置在甑体的顶端，与甑体的顶端配合密封；且甑盖的顶端通过过汽筒与冷凝器连接。在上甑时，从下至上依次转入装料盘，依次铺撒酒醅，酒醅分层蒸馏可以防止踏气，同时降低了糠壳用量，进一步保证出酒率和酒的质量；装料盘为圆锥形，降低了上甑的难度，提高了工作效率。
一种多层及其应用

[实用新型]一种预拌粉卧式混粉机-CN202221367625.8有效
发明人：孟资宽;任元元;张鑫;邹育;李宇航 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2022-06-02 - 公布日： 2022-09-27 - 主分类号： B01F27/70 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种预拌粉卧式混粉机，属于混粉机技术领域，其中，包括箱体，所述箱体表面固定连接有固定架，所述固定架表面固定连接有第一正反电机，所述第一正反电机的输出轴固定连接有螺纹柱，通过设置第一正反电机，当人们需要将加料袋内的材料进行加料时，人们只需要通过外界控制开关控制第一正反电机运作，从而可以带动螺纹柱进行转动，在螺纹柱和螺纹孔的相互作用下，从而可以活动板进行移动，同时可以带动连接杆进行移动，即可调动挤压板对加料袋进行加压，进而可以进行加料，在第一正反电机作用下，从而人们在对需要进行加料时更加快捷，进而提高了人们的工作效率。
一种预拌粉卧式混粉机

[实用新型]一种自动切面机-CN202221505955.9有效
发明人：任元元;李宇航;张鑫;孟资宽;邹育;王拥军 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2022-06-16 - 公布日： 2022-09-27 - 主分类号： A21C11/10 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种自动切面机，属于切面机技术领域，其中包括支撑台、支撑架和料斗，所述支撑架固定连接在支撑台上表面，所述料斗固定连接在支撑架内部，所述料斗下端固定连接有导料管，所述导料管内部设置有成型组件，其有益效果是，该一种自动切面机，通过设置刀具、活动杆、固定块和转盘，当人们需要对成型后的面料进行切割时，人们只需要通过控制开关控制第二电机运作，从而带动转盘转动，在定位杆、活动杆和固定块的配合下，从而带动刀具进行往复运作，同时在第一滑块和第一滑槽的配合下，使得刀具在进行往复运作的过程中得以进行定向移动，方便了人们对成型后的面料进行切割，切割后的面料得以通过导料斗落入收集箱中进行集中收集。
一种自动切面

[实用新型]一种用于米浆均匀发酵的装置-CN202221449489.7有效
发明人：邹育;任元元;孟资宽;张鑫;李宇航;王拥军 -专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2022-06-11 - 公布日： 2022-09-27 - 主分类号： C12M1/38 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于米浆均匀发酵的装置，属于米浆均匀发酵技术领域，其中，包括壳体，所述壳体的内部开设有研磨腔和发酵腔，所述研磨腔内壁的侧面固定连接有第一轴承，所述第一轴承内穿设有输送绞龙，所述输送绞龙的轴端穿过第一轴承并固定连接有第一电机，通过第一电机工作，能够带动输送绞龙转动，进而能够对米和水进行均匀输送，避免堆积在一起影响研磨效果和效率，通过驱动组件中的第二电机工作，能够带动主动齿轮与从动齿轮啮合转动，进而能够使第二转轴带动研磨辊转动，进而借助刀片与研磨轮配合实现对米和水进行研磨混合的目的，达到制作米浆的目的，通过第三电机工作，能够带动活动杆上下活动，实现对米浆进行拨动的目的。
一种用于均匀发酵装置

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