|
|
钻瓜专利网为您找到相关结果 28个，建议您 升级VIP下载更多相关专利
- [发明专利]一种发酵糟辣椒的护色方法-CN202211146292.0有效
-
丁筑红;彭昱竹;王嘉莹;李彬彬;江桂兰
-
贵州大学
-
2022-09-20
-
2023-10-27
-
A23L27/10
- 本发明公开了一种发酵糟辣椒的护色方法。本发明先将新鲜红辣椒清洗、滤干水分后破碎至5‑8毫米碎块，按照重量比例加入6%的食盐、3%的白酒、4.5%的生姜和4.5%的大蒜，再选用嗜酸乳杆菌GIM.1.208发酵糟辣椒发酵，较自然发酵色泽明暗值L*、红绿值a*、黄蓝值b*以及色泽比h显著提升，发酵结束后再添加0.1‑0.3%乳酸和0.1‑0.3%壳聚糖，能有效减缓贮藏过正中糟辣椒发生褪色和褐变的速度，且鲜红明亮的色泽提高了产品的感官，比自然发酵条件下糟辣椒的色泽参数明暗值L*、红绿值a*、黄蓝值b*以及色泽比h提高了13.92%、10.21%、4.24%及5.6%，色泽稳定性明显提高，且感官综合品质评价也显著高于常规自然发酵技术产品。
- 一种发酵辣椒方法
- [发明专利]一种低丙烯酰胺油辣椒制品-CN202110192260.3在审
-
丁筑红;宋煜婷;吴拥军;张厅;赵旭海成
-
贵州大学
-
2021-02-20
-
2021-05-07
-
A23D9/007
- 本发明公开了一种低丙烯酰胺油辣椒制品，通过三种配方制得，A配方：菜籽油：干辣椒粉=3:1，以菜籽油100%，添加5%食盐、3.5%味精、2.5%白砂糖、0.6%大豆卵磷脂；B配方：菜籽油：干辣椒粉：密蒙花提取液=3:1:0.5，以菜籽油添加量为100%，添加5%食盐、3.5%味精、2.5%白砂糖，0.2%大豆卵磷脂；C配方：菜籽油：干辣椒粉=3:1，以菜籽油添加量为100%，添加5%食盐、0.1%白砂糖、0.1%5’鸟苷酸二钠；其制备为：将干红辣椒清洗后沥干、粉碎制成小颗粒，将菜籽油瞬时高温加热至270℃后降温至170℃，且上下浮动不超过5℃时，按配方加入干辣椒粉及辅料炒制5min，装瓶冷却封盖。
- 一种丙烯酰胺辣椒制品
- [发明专利]一种微生物发酵提高刺梨果渣综合品质的方法-CN201710444034.3有效
-
丁筑红;孟满;丁旭;柳飞;彭邦远
-
贵州大学
-
2017-06-13
-
2020-09-04
-
A23L33/22
- 本发明一种微生物发酵提高刺梨果渣综合品质的方法，包括：1）刺梨果渣及处理；2）短乳杆菌CICC.6239:嗜酸乳杆菌GIM.1.208的扩大培养处理：（1）菌种培养基；（2）液体种子培养基；（3）果渣发酵：刺梨果渣与水以料液比1:4配制，100℃杀菌10min‑15 min，冷却至室温，接入短乳杆菌CICC.6239:嗜酸乳杆菌GIM.1.208菌种液体种子培养基，按1:1的接种量进行复配接种，接种量2.0‑2.5%，发酵温度37‑39℃、自然pH条件，培养发酵20‑24h，结束发酵得营养发酵浆液。本发明直接采用刺梨果渣作为发酵原料，其三萜、水溶性膳食纤维的含量大幅提升，多酚活性组分含量提高，刺梨清香与发酵香味浓郁协调、口感柔和，实现了刺梨副产物有效增值。
- 一种微生物发酵提高刺梨综合品质方法
- [发明专利]一种纯薏米发酵乳-CN201810003088.0在审
-
丁筑红;张洪礼;柳飞;彭邦远;刘敏
-
贵州大学
-
2018-01-02
-
2018-05-18
-
A23C11/10
- 一种纯薏米发酵乳，包括以下步骤：1）薏米原料处理；2）薏米糊化液的制备：以9%薏米粉、7%蔗糖配制薏米乳，沸水浴中糊化；3）米根霉种子液的制备：在种子培养基中接入1%的一次性投料菌种发酵剂孢子，在30℃、120 r/min摇床中恒温振荡培养24h，得米根霉种子液；4）乳酸菌种子液的制备：将干酪乳杆菌与戊糖乳杆菌分别以3%（V/V）的接种量接种到MRS培养基，制得干酪乳杆菌与戊糖乳杆菌的种子液；5）薏米糊化液发酵：将米根霉种子液以2%加入到糊化薏米液中，于35℃下发酵48h，随即加入2%（V/V）的戊糖乳杆菌和2%（V/V）的干酪乳杆菌，于35℃发酵24h，得到发酵薏米乳。不但能改善原料及产品的营养及功能品质，还明显提升了产品的风味品质。
- 一种薏米发酵
- [发明专利]一种发芽薏仁乳饮料及其制备方法-CN201710442969.8在审
-
丁筑红;林梓;柳飞;丁旭;张洪礼
-
贵州大学
-
2017-06-13
-
2017-09-15
-
A23L2/38
- 一种发芽薏仁乳饮料，其制备工艺包括1）薏仁米浸泡及发芽处理（1）筛选；（2）消毒；（3）清洗；（4）浸泡25℃恒温浸泡3h；（5）发芽置于30℃的恒温培养箱中发芽24h；2）薏仁乳饮料制备工艺（1）粗磨取发芽薏仁米按料水质量比112加入70℃热水，用打浆机粗磨；（2）保温70℃水浴保温30min，糊化；（3）细磨；（4）过滤；（5）调配将75g白砂糖和0.27%现有的复配乳化增稠剂边搅拌边溶解于1000mL沸水中，用高速分散器搅拌后加入米浆过滤液混匀；（6）均质将混匀后的薏仁乳分别于45Mpa和30Mpa均质两次，每次2min；（7）灌装；（8）杀菌。本发明营养成分丰富，稳定性良好，并其功能活性成分含量较高，有效提升了薏仁乳保健价值和商品价值。
- 一种发芽薏仁乳饮料及其制备方法
- [发明专利]一种刺梨果渣营养液-CN201610062304.X在审
-
丁筑红;孟满;丁旭;柳飞;林梓
-
贵州大学
-
2016-01-29
-
2016-06-29
-
A23L19/00
- 本发明公开了一种刺梨果渣营养液,它是经过以下步骤制成：A、刺梨果渣及干燥预处理；B、嗜酸乳杆菌扩大培养处理,包括：（1）菌种培养基的配制，（2）液体种子培养基；C、以固液质量比1:10制取鲜果渣浆液培养基于121℃，0.1Mpa灭菌20 min冷却至室温，接入10%的嗜酸乳杆菌GIM.1.208液体种子，在自然pH条件下，30℃发酵培养24h‑28h结束，得到果渣粉营养液，低温0‑5℃保存。本发明有效提升了刺梨果渣的经济价值和生理效能，且方法简单易行、成本低、时间短、安全性高；处理后产物可直接作为营养液产品加工或其他食品的营养配料或下游高端产品原料。
- 一种刺梨营养液
- [发明专利]一种刺梨全果果糕-CN201610062302.0在审
-
丁筑红;刘芳舒;丁旭;柳飞;许培振
-
贵州大学
-
2016-01-29
-
2016-06-01
-
A23L19/00
- 一种刺梨全果果糕,是通过以下步骤加工而成：1)、原料处理；2)、破碎磨浆：果实与洁净水置于粉碎机，获得刺梨果肉含量为35%的全果浆备用；3)、配料：以全果浆30%、葡萄糖浆25%、麦芽糊精6%、柠檬酸钠0.25%和复合胶凝剂3%，其余为水； 4)、溶解煮料：凝结多糖、低甲氧基果胶、麦芽糊精加热溶解后，加入葡萄糖浆、柠檬酸钠混合加热搅拌均匀至煮沸，加入步骤2）的全果浆搅拌均匀煮沸，即停止熬煮；5)、低温干燥、冷却包装。本发明选择全果湿法微粉、功能性凝结多糖与低甲氧基果胶科学复配，共同构成良好凝胶网络体系，产品较现有技术配方比较，具有更良好的质构外观口感及营养品质，且简化了工艺操作，经济实用。
- 一种刺梨全果果糕
- [发明专利]一种刺梨原料干制品-CN201510748206.7在审
-
丁筑红;王霖岚;柳飞;丁旭;顾苑婷
-
贵州大学
-
2015-11-06
-
2016-01-20
-
A23B7/02
- 本发明公开了一种刺梨原料干制品，其特征在于：它是由以下工艺步骤加工而成：A、原料处理：刺梨鲜果，剔出腐烂变质果以及杂质，清水清洗并沥干水分备用；B、冻结：果实置于现有的-18℃的低温冷库冻结直至果实内外完全结晶；C、干燥：冻结果平铺于烘盘中随即置于远红外干制设备中，50℃-60℃条件下干燥至恒重；D、冷却包装：洁净间或清洁空气冷却后，按不同规格用复合薄膜袋真空密封包装。本发明通过刺梨原料冻结预处理，再经远红外干燥、真空包装贮藏等工艺，可明显提高现有技术产品存在的干制时间长、品质下降严重以及贮藏稳定性不佳等诸多缺陷，使产品加工水平以及产品质量水平较传统方法明显提高，为其下游产品加工提供高质量的原料来源。
- 一种刺梨原料制品
|
