[发明专利]一种薏仁米绿茶软糕

摘要

本发明公开了一种薏仁米绿茶软糕，其加工步骤：（1）薏仁米预处理；（2）原料配方，总量以质量单位100份计：1）将46.7份麦芽糖浆、11.7份麦芽糖醇液混匀，80‑100℃水浴充分搅拌溶化；2）2份复合添加剂和16.3份水混匀后加入糖浆混合液中，搅拌直至完全溶解；3）7份薏仁米粉、14份羟丙基二淀粉磷酸酯、0.4份绿茶粉充分搅拌均匀后加入上述混合液中，搅拌均匀至无颗粒；4）上述浆液中加入0.7份甘油，充分拌匀；（3）将上述混合原料常压蒸煮25‑30min，趁热加入1.2份人造奶油搅拌后并以相同方向趁热搅拌均匀；（4）冷却至40‑55℃，揉搓成型。本发明制作方法简单，品质、滋味较好，营养较高。

主权项

1.一种薏仁米绿茶软糕，其特征在于：它通过以下步骤加工而成：（1）薏仁米预处理：以糯薏米为原料，自来水搅拌冲洗，再洁净水冲洗沥干水分，平铺烘盘上，44‑52℃烘干0.8‑1.2h，冷却后粉碎，过150‑180目筛冷藏备用；（2）原料配方，总量以质量单位100份计：1）将40‑47份麦芽糖浆、11‑20份麦芽糖醇液混匀，80‑100℃水浴充分搅拌溶化；2）2份复合添加剂和12‑17份水混匀后加入糖浆混合液中，搅拌直至完全溶解；所述复合添加剂为35.9%海藻糖、17.9%卡拉胶、6.7%单甘脂、1.0%柠檬酸、2.6%山梨酸钾、35.9%麦芽糊精；3）7‑10份薏仁米粉、10‑14份羟丙基二淀粉磷酸酯、0.2‑0.4份绿茶粉充分搅拌均匀后加入上述混合液中，搅拌均匀至无颗粒；4）上述浆液中加入0.6‑0.8份甘油，充分拌匀；（3）将上述混合原料常压蒸煮25‑30min，趁热加入0.7‑1.2份人造奶油搅拌后并以相同方向趁热搅拌均匀；（4）冷却至40‑55℃，揉搓成型。