“A21D2/16”专利分类搜索_专利查询_文献下载_出售_求购_买卖_交易

钻瓜专利网为您找到相关结果110个，建议您升级VIP下载更多相关专利

[发明专利]一种无麸质苦荞大米曲奇饼干及其制备方法-CN202010689484.0在审
发明人：周一鸣;马思佳;周小理 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2020-07-17 - 公布日： 2020-09-15 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种无麸质苦荞大米曲奇饼干及其制备方法。所述无麸质苦荞大米曲奇饼干的原料包括苦荞粉，大米粉，黄油，白砂糖，无麸质奶粉，复合乳化剂，食用盐，复合膨松剂及冰水。制备方法包括原料预混、调制面糊、成型、烘烤和冷却包装等步骤，最终得无麸质苦荞曲奇饼干。所得无麸质苦荞曲奇饼干外形完整，色泽饱满，组织均一，口感酥松，有苦荞的独特风味；且相较于普通饼干，营养价值更高，血糖指数更低。
一种无麸质苦荞大米饼干及其制备方法

[发明专利]一种防开裂速冻手抓饼及其制备工艺-CN202010345150.1在审
发明人：凡登波 -专利权人：安徽省皖美食品有限公司
申请日： 2020-04-27 - 公布日： 2020-09-08 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种防开裂速冻手抓饼及其制备工艺，该制备工艺通过控制加水量，加水温度，加油量，和面方式，能够使手抓饼有嚼劲、口感筋道、酥香松软，在刷油后进行快速降温，促使混合油迅速凝固，既降低减少了油的损耗，同时又保留了手抓饼的香味和口感，使手抓饼的品质较好；且混合油的主要原料为猪油和棕榈油，将单脂肪酸甘油酯和卵磷脂共同加入到猪油与棕榈油中时，并伴以高速搅拌，得到的混合油的乳化效果好，无分层现象，所以采用上述混合油制成的速冻手抓饼不易开裂；该制备工艺通过使用和面压面设备将原料混合的均匀，使得得到的面团劲道好，进而提升了手抓饼的质量，同时提高了工作效率，降低了生产成本。
一种开裂速冻手抓饼及其制备工艺

[发明专利]一种无麸质板栗蛋糕及其制备方法-CN202010487305.5在审
发明人：周葵;张雅媛;陈庆金;韦颖慧;游向荣;李明娟;卫萍;王颖 -专利权人：广西壮族自治区农业科学院
申请日： 2020-05-28 - 公布日： 2020-08-28 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明提供一种无麸质板栗蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的无麸质板栗蛋糕是由以下原料按重量份组合制备得到：板栗粉40份、大米粉20份、黄油10‑12份、醋2份、白砂糖30份、泡打粉2份、水45份和鸡蛋，鸡蛋的用量为每40g板栗粉对应使用2个鸡蛋；制备方法包括：制备硬性发泡的蛋白；制备蛋黄面糊；混合烤制；本发明通过采用适宜的板栗粉与大米粉配比，控制糖添加量、泡打粉添加量、水添加量、烘烤时间等，制作出一款色泽金黄、弹性好、内部蜂巢状孔洞均匀、口感细腻的无麸质板栗蛋糕。
一种无麸质板栗蛋糕及其制备方法

[发明专利]面包改良剂-CN201610227078.6有效
发明人：史周方;赵志伟 -专利权人：统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
申请日： 2016-04-13 - 公布日： 2020-04-21 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种面包改良剂，其由包括α‑淀粉酶、木聚糖酶、麦芽糖淀粉酶、双乙酰酒石酸单甘油酯、单(双)甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、维生素C、粗粒预糊化蜡质玉米淀粉和谷朊粉的成分组成，其中粗粒预糊化蜡质玉米淀粉的粒径满足220μm筛网过筛后的留存量≤40％，谷朊粉的乳酸SRC值为95.0‑130.0％；该面包改良剂以流散性能优越的粗粒预糊化蜡质玉米淀粉为载体，在同等时间，同种转速情况下，提高了改良剂各组分的均匀性；采用具有特殊性能的谷朊粉，有效延缓面包老化，增加面包的Q弹性。
面包改良

[发明专利]一种糕点乳化膏-CN201911238380.1在审
发明人：林嘉亮;杨菁 -专利权人：广东奇乐趣食品科技有限公司
申请日： 2019-12-05 - 公布日： 2020-04-10 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种糕点乳化膏，包含以下重量份的组分：聚甘油脂肪酸酯10～30份、蔗糖脂肪酸酯2～10份、硬脂酰乳酸钠2～10份、硬脂酸钾0.1～1份、甘油5～12份和乙醇1～5份。本发明所述糕点乳化膏体系中不含有丙二醇，避免了丙二醇在蛋糕产品中出现含量超标的风险，提高了蛋糕乳化膏的安全性、健康性以及使用方便性；糕点乳化膏体系中不含有多晶型的乳化剂，在保质期内使用性能十分稳定，不会因晶型的转变导致乳化膏性能下降乃至失效；糕点乳化膏具有优异的起泡性、持泡性、保湿性、抗老化性，制作的蛋糕产品膨胀度高、组织均匀细腻、口感柔软湿润有弹性，不易老化。
一种糕点乳化

[发明专利]一种面饼制作方法及面饼-CN201911315458.5在审
发明人：张承美 -专利权人：宿州麦香缘食品有限公司
申请日： 2019-12-19 - 公布日： 2020-04-07 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种面饼制作方法及面饼，所述方法包括：称取原料；将称取的原料混合均匀，在20‑150rpm的转速下搅拌1‑10min，直至得到比重为0.52‑0.7克/立方厘米的面糊；在压力为3.0‑7.0bar、充气量为500‑1000L/h、充气转子转速150‑350rpm的条件下对面糊进行打发处理；将打发后的面糊20‑150rpm/min的转速下搅拌2‑10min；将所述和好的面进行挤出、切割处理，得到面饼。应用本发明实施例，制备的面饼的松密度比现有技术制备的面饼的松密度低了0.063克/立方厘米，显气孔率提高了22％、进而提升了口感。
一种制作方法

[发明专利]松饼状食品、松饼状食品用预混物、蛋糕甜甜圈和蛋糕甜甜圈用预混物-CN201880033453.0在审
发明人：松浦传史;栋久绫志郎;坂元直基 -专利权人：三菱化学食品株式会社
申请日： 2018-05-31 - 公布日： 2020-03-24 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：相对于小麦粉，含有0.05～1.0重量％的包含构成脂肪酸的碳原子数为16以下的蔗糖脂肪酸酯的乳化剂的松饼状食品和松饼状食品用预混物。蔗糖脂肪酸酯的HLB优选为11～20。
松饼食品用预混物蛋糕甜甜圈用预混物

[发明专利]一种面包抗老化烘焙油脂及其制备方法-CN201910722606.9在审
发明人：黄艺强;费楚琼;刘志;谢黔岭;袁向华 -专利权人：深圳精益油脂技术有限公司
申请日： 2019-08-06 - 公布日： 2019-11-15 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明食品添加剂技术领域，具体涉及一种面包抗老化烘焙油脂及其制备方法，其包括如下组分：油基、乳化剂、淀粉酶、食品用香料、色素和特丁基对苯二酚；所述油基包括棕榈油液油、棕榈油硬脂、大豆油、菜籽油、牛油、奶油、椰子油、棕榈仁油；所述乳化剂包括单、双甘油脂肪酸酯、磷脂、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯；所述淀粉酶包括α‑淀粉酶、木聚糖酶、麦芽糖淀粉酶，其可以有效延缓面包的老化速度，保持面包的柔软度和湿度，提高面包食用口感。
淀粉酶面包乳化剂油基双乙酰酒石酸单双甘油酯大豆油菜籽油丙二醇脂肪酸酯聚甘油脂肪酸酯食品添加剂技术特丁基对苯二酚甘油脂肪酸酯麦芽糖淀粉酶硬脂酰乳酸钠棕榈油棕榈油硬脂磷脂奶油木聚糖酶棕榈仁油单双抗老化柔软度椰子油色素烘焙牛油香料液油制备延缓老化食用

[发明专利]一种用于纯素起酥点心制作的腰果黄油的配方及工艺-CN201810336659.2在审
发明人：房福春 -专利权人：匠人之心（北京）产品设计有限公司
申请日： 2018-04-16 - 公布日： 2019-11-01 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于纯素起酥点心制作的腰果黄油的配方及工艺，为解决以上真切希望能够购买或者自己提取到真正无添加的天然纯素起酥油，来制作健康美味的食品等问题，本发明公布的一种用于纯素起酥点心制作的腰果黄油的配方及工艺，用植物性食材，模拟黄油与酥油的特性制作一款纯素腰果起酥油，脂肪含量78％～79％之间，与传统酥油不一样的是，纯素腰果酥油中有4％～4.5％的膳食纤维，虽然不多，但可以吃的更加健康。面团中也加入了一定比例的杂粮粉，保证制作出的酥皮点心口感酥脆的同时，营养成分更加丰富。解决了目前纯素食人群对于纯素的起酥点心的巨大需求。
腰果黄油酥油制作配方起酥油酥脆膳食纤维酥皮点心面团杂粮粉植物性食材脂肪健康人群购买保证

[发明专利]一种基于改性淀粉的食品包膜剂及其制备方法-CN201910533204.4在审
发明人：张晋滔;张晋源;徐远平 -专利权人：广西高源淀粉有限公司
申请日： 2019-06-19 - 公布日： 2019-09-20 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于改性淀粉的食品包膜剂，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：脱脂椰子种皮多肽1～20份、茉莉花茎乙酸乙酯提取液1～15份、魔芋胶1～20份、改性淀粉20～80份、抗氧化剂1～5份、成膜助剂1～8份。本发明的食品包膜剂以改性淀粉，脱脂椰子种皮多肽，茉莉花茎乙酸乙酯提取液，魔芋胶，抗氧化剂和成膜助剂复配，制备粘度为约100mPa.s至约5000mPa.s，容易均匀涂覆在食品表面形成更加致密的保护膜层，且不影响食品的口感，进而保证和提高了食品的保质期；且本发明的食品包膜剂安全、健康、稳定性高，还能与食品形成一体作为营养成分被人体摄入；另外，本发明的食品包膜剂成分简单，容易制备。
食品包膜剂改性淀粉制备乙酸乙酯提取液成膜助剂抗氧化剂脱脂魔芋胶茉莉花多肽种皮椰子致密保护膜层均匀涂覆人体摄入食品表面影响食品重量份保质期复配安全保证健康

[发明专利]一种蛋糕用复合乳化剂及其制备方法-CN201910264144.0在审
发明人：扶承荣;欧祖运;张俊凯;蔡楚璧;毛向平 -专利权人：东莞市华美食品有限公司
申请日： 2019-04-03 - 公布日： 2019-07-09 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋糕用复合乳化剂，该蛋糕用复合乳化剂包括按照以下原料重量分数组成：山梨糖醇液0.1～60份；甘油0.1～50份；单硬脂酸甘油酯0.1份～8份；吐温80 0.1～4份；磷脂0.1～4份；三聚单硬脂酸甘油酯0.1～8份；植物油0.1～10份。本发明还公开了一种蛋糕用复合乳化剂的制备方法，本发明能够有效避免淀粉老化问题。
复合乳化剂蛋糕单硬脂酸甘油酯制备山梨糖醇液老化问题重量分数植物油磷脂甘油三聚吐温淀粉

[发明专利]一种面包专用复合乳化油及其制备方法和面包的制作方法-CN201910228471.0在审
发明人：杨梓棠 -专利权人：杨梓棠
申请日： 2019-03-25 - 公布日： 2019-05-31 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：一种面包专用复合乳化油及其制备方法和面包的制作方法，乳化油按重量百分比包括以下组分：一种或多种食用植物油25‑35%，一种或多种多元醇25‑35%，一种或多种食用乳化剂10‑20%，一种或多种食用胶1‑5%，一种或多种磷酸盐1‑3%，水20‑30。乳化油水分分散非常好，在面包制作时可以一次性将全部原料投入搅拌，颠覆了传统多次分别投料的制作工艺，便于面包制作工艺连贯性。
面包乳化油制备面包制作工艺复合食用乳化剂食用植物油重量百分比面包制作原料投入制作工艺连贯性磷酸盐多元醇食用胶一次性投料乳化油水制作

[发明专利]一种糕点用乳化剂凝胶的配方及其制备方法-CN201811545973.8在审
发明人：吕纪贺 -专利权人：嘉益食品科技（昆山）有限公司
申请日： 2018-12-18 - 公布日： 2019-05-07 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明涉及一种糕点用乳化剂凝胶的配方及其制备方法，按单、双甘油脂肪酸酯占比20％，蔗糖脂肪酸酯占比3‑10％，司盘60占比6％，丙二醇占比8％和水占比56‑63％的重量占比定量称重混合，制成料液加入不锈钢加热设备中，高速乳化剪切20分钟后，开始加热，边加热边搅拌直达内部温度达到95±1℃，停止加热和搅拌，在95±1℃温度下保温一小时，消除表面气泡后缓慢搅拌至料液温度降至70±2℃，灌装，灌装温度控制在70±2℃，罐装好的产品必须冷却到室温后才可以移动位置。本发明所制备的的乳化剂凝胶用于制作的蛋糕体积大，膨松度较好，蒸出的产品较白，内部组织均匀，没有空洞现象，效果更佳，且减少乳化剂种类和设备的资金投入。
乳化剂凝胶制备糕点灌装加热配方甘油脂肪酸酯高速乳化剪切蔗糖脂肪酸酯表面气泡缓慢搅拌加热设备空洞现象料液温度内部组织停止加热移动位置丙二醇单双膨松度称重罐装料液司盘不锈钢保温冷却蛋糕制作资金

[发明专利]一种面包用柔软乳化膏的生产工艺-CN201811636019.X在审
发明人：吕纪贺 -专利权人：嘉益食品科技（昆山）有限公司
申请日： 2018-12-29 - 公布日： 2019-05-07 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明涉及一种面包用柔软乳化膏的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1、按重量比配方准备下列物质，单、双甘油脂肪酸酯：25％、蔗糖脂肪酸酯：5％、司盘60：5％、甘油：15％、水：47～49％、酶制剂：1～3％；2、将单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、司盘60、甘油和水加入不锈钢加热设备中，缓慢搅拌开始加热，并在停止加热后继续搅拌；3、将2中停止加热后的搅拌过程保温，并恒温搅拌1小时；4、停止保温，开始缓慢搅拌降温；5、加入酶制剂，保持4中降温后的温度进行保温，缓慢搅拌；6、停止保温，然后逐渐停止搅拌，逐渐冷却，最后罐装。本发明通过乳化剂和酶制剂的配合使用从两方面抑制面包内淀粉回生，保证面包的柔软度。
保温缓慢搅拌面包酶制剂甘油脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯停止加热甘油单双乳化司盘柔软生产工艺恒温搅拌加热设备逐渐冷却柔软度乳化剂重量比罐装不锈钢淀粉加热配方保证

[发明专利]一种糕点的保湿粉及其应用-CN201811091326.4在审
发明人：邢勇;王志超 -专利权人：广州市鲜百度食品科技有限公司
申请日： 2018-09-18 - 公布日： 2019-02-19 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明公开一种糕点的保湿粉及其应用，属于食品技术领域，本发明保湿粉由以下重量份数的组分构成：聚丙烯酸钠2～8份、羧甲基纤维素钠10～25份、羟丙基二淀粉磷酸酯10～20份、单甘脂5～10份、蔗糖酯2～5份、硬脂酰乳酸钠2～5份和玉米淀粉30～50份。本发明保湿粉能提高糕点的保湿效果，使糕点口感更好。
保湿糕点羟丙基二淀粉磷酸酯羧甲基纤维素钠食品技术领域硬脂酰乳酸钠聚丙烯酸钠保湿效果玉米淀粉重量份数单甘脂蔗糖酯应用