[发明专利]一种五香皮蛋及其制作方法

说明书

本发明涉及一种五香皮蛋及其制作方法。

日常制作的皮蛋多是鸭蛋，其制作方法是用纯碱、生石灰、茶叶末等搅拌成糊状，涂在蛋的外层，不仅外观不均称，而且料液气味难闻，影响上市销售，现代生活中，人们讲究食品色、香、味俱佳，外型匀称又有香味的皮蛋，能够引起大众的购买欲，符合大众喜欢美食的心理。

本发明旨在提出一种五香皮蛋及其制作方法，制成的五香皮蛋外观均称、味道清香。

本发明提出的一种五香皮蛋及其制作方法，采用无铅皮蛋的工艺腌制，蛋的品种多样，所用料液由生石灰、食盐、片碱、茶叶末和水配制而成，其特征是每100KG的料液中还添加其他原料，其比例是：黄土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4.4％、陈皮末0.3％-2.2％，胡椒粉1％、少许味精和白糖；其处理工序包括选蛋、搅料、粘裹、滚圆、包装和后熟期，具体步骤如下：1、选蛋--将无铅工艺腌制好的皮蛋选出大小均称、质量好的；2、搅拌--在用过的料液中加入黄土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4.4％、陈皮末0.3％-2.2％，胡椒粉1％、少许味精和白糖，混合搅拌，形成带有清香气味的混合泥浆；3、粘裹--将皮蛋在混合泥浆中粘裹一层；4、滚圆--再把粘裹后的蛋放入碎谷壳中滚成0.1-0.4mm厚的保护层；5、包装及后熟期--将五香皮蛋用塑料袋包装好，密封十天即可出成品。

由于本发明提出的一种五香皮蛋及其制作方法，有上述配方和工艺，将食品中的佐料直接用于腌制五香皮蛋的过程中，味道不仅更能渗入皮蛋，而且皮蛋外表匀称、气味清香，还能引起人们的购买欲；上述制作工艺中有后熟期，可使生涩的皮蛋变得味道鲜美，香味持久，并将使用过的料液再次利用，做到物尽其用，又减少了强碱料液损坏田地的机会，同时也使皮蛋的制作工艺变得多样化。

以下结合附图及实施例对本发明作进一步描述。

图1为本发明实施例的工艺流程图。

参照图1，本发明提出的一种五香皮蛋及其制作方法，采用无铅皮蛋的工艺腌制，蛋的品种多样，所用料液由生石灰、食盐、片碱、茶叶末和水配制而成，其特征是每100KG的料液中还添加其他原料，其比例是：黄土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4.4％、陈皮末0.3％-2.2％，胡椒粉1％、少许味精和白糖；其处理工序包括选蛋、搅料、粘裹、滚圆、包装和后熟期，具体步骤如下：1、选蛋--将无铅工艺腌制好的皮蛋选出大小均称、质量好的；2、搅拌--在用过的料液中加入黄土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4.4％、陈皮末0.3％-2.2％，胡椒粉1％、少许味精和白糖，混合搅拌，形成带有清香气味的混合泥浆；3、粘裹--将皮蛋在混合泥浆中粘裹一层；4、滚圆--再把粘裹后的蛋放入碎谷壳中滚成0.1-0.4mm厚的保护层；5、包装及后熟期--将五香皮蛋用塑料袋包装好，密封十天即可出成品。

由于有上述配方和工艺，将食品中的佐料直接用于腌制五香皮蛋的过程中，味道不仅更能渗入皮蛋，而且皮蛋外表匀称、气味清香，还能引起人们的购买欲；上述制作工艺中有后熟期，可使生涩的皮蛋变得味道鲜美，香味持久，并将使用过的料液再次利用，做到物尽其用，又减少了强碱料液损坏田地的机会，同时也使皮蛋的制作工艺变得多样化。