[发明专利]一种五香皮蛋及其制作方法

权利要求书

1、一种五香皮蛋，采用无铅皮蛋的工艺腌制，蛋的品种多样，所用料液由生石灰、食盐、片碱、茶叶末和水配制而成，其特征是每100KG的料液中还添加其他原料，其比例是：黄土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4.4％、陈皮末0.3％-2.2％，胡椒粉1％、少许味精和白糖。

2、一种五香皮蛋的制作方法，所用料液由生石灰、食盐、片碱、茶叶末和水配制而成，其特征是每100KG的料液中还添加其他原料，其比例是：黄土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4.4％、陈皮末0.3％-2.2％，胡椒粉1％、少许味精和白糖；其处理工序包括选蛋、搅料、粘裹、滚圆、包装和后熟期，具体步骤如下：1、选蛋--将无铅工艺腌制好的皮蛋选出大小均称、质量好的；2、搅拌--在用过的料液中加入黄土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4.4％、陈皮末0.3％-2.2％，胡椒粉1％、少许味精和白糖，混合搅拌，形成带有清香气味的混合泥浆；3、粘裹--将皮蛋在混合泥浆中粘裹一层；4、滚圆--再把粘裹后的蛋放入碎谷壳中滚成0.1-0.4mm厚的保护层；5、包装及后熟期--将五香皮蛋用塑料袋包装好，密封十天即可出成品。