[其他]膨化食品材料的制作工艺

说明书

本发明涉及膨化食品材料的制作工艺，通过加热可以很容易膨化用上述方法制成的食品材料，特别是通过微波炉加热，能够得到诸如米糕一类的膨化食品。

诸如膨化米糕或爆玉米花一类的膨化食品被广泛出售。通常，食品膨化必需使用专用压力型设备，因此，很难在家中膨化食品。然而，由于食品以膨化前的状态出售可降低运输费用，而正好在进食前膨化食品，可以赋于膨化食品较佳的味道、气味和质地，因此为了得到易于在家中膨化的食品材料，已经进行了许多研究。例如，日本专利预审公报（公开）No.12264/1975公开了一种用微波炉烹煮制作食品材料的工艺，该工艺包括揉和与轧制预糊化谷物;将谷物脱水使其水分在13～28（重量）%之间;使所得固体材料同5～30（重量）%的肥肉或油脂混合，就此而论、公报也公开了这样得到的食品材料用微波炉加热很容易生产糕点。然而，这样得到的食品材料有缺点，即用微波炉加热时，用该食品材料制作的糕饼彼此粘连，膨化度也不均匀。

日本专利预审公报（公开）No.136859/1976还公开了一种制作膨化食品材料的工艺，该工艺包括干燥一种米粉糕（日本年糕），直到其中水分在20～30（重量）%之间;在微波炉内加热以前向其中加水，使干米粉糕的表面水分较其内层水分增加5～15（重量）%。然而，这种方法既不能防止米粉糕彼此粘连，又不能使米粉糕均匀、高度膨化。

在这种情况下，本发明进行了各种研究，并发现能容易均匀膨化成最终膨化食品的食品材料，该膨化食品味佳、气香、质优，使用预糊化谷物作谷粒原料;使预糊化谷物同一定比例的乙醇和肥肉或油脂混合;并将食品的全部水分控制在一定比例中能够得到上述食品材料。

因此，本发明的首要目的是，提供一种能容易均匀膨化而无需专用设备的食品材料。

本发明的另一个目的是，提供一种用于生产味佳、气香和质优膨化食品的膨化食品材料，并当它们被加热膨化时，不会发生膨化食品块彼此粘连的现象。

本发明的第三个目的是，提供一种使用微波炉能容易膨化的食品材料。

从以下说明中将会弄明白本发明的这些和其它目的。

按照本发明提供一种膨化食品材料，它由预糊化谷物、0.2～11（重量）%乙醇和0.25～16（重量）%肥肉和/或油脂组成，上述食品材料的水分在5～45（重量）%之间，

最佳实施例说明

在本发明中所使用的预糊化谷物是膨化食品材料的主要成分。预糊化谷物的各种样品包括诸如糯米、非粘性大米和大麦一类的谷粒;诸如糯米粉、非粘性大米粉、小麦粉、大麦粉和玉米粉一类的谷粒粉;以及诸如玉米淀粉和土豆淀粉一类的淀粉所制作的预糊化原料。在这些原料中，就米糕而言，最好使用诸如预糊化米粉或预糊化淀粉一类的原料，因为使用这种原料能生产出优质产品。可用众所周知的方法进行谷物的预糊化处理，例如通过烹煮或蒸煮谷物使其中的淀粉糊化，但不必使谷物中全部淀粉糊化。在这方面，未预糊化淀粉（也就是生淀粉和生谷物粉可同预糊化谷物一起使用，未预糊化原料的使用量最好不超过原料的40（重量）%。在预糊化处理期间，可将盐、糖、调味剂等加进谷物中。

可以使用天然形状的上述预糊化谷物，例如谷粒状，但也可以用众所周知的方法模制得到的适当形状的预糊化谷物。例如，可使用按照以下工艺生产的适当大小（1～15mm/边）的米粉糕（日本年糕）。将糯米浸泡在水中，蒸煮预糊化，此后将其切成适当大小的米粉糕。另一种方法是，将水加进米粉或淀粉中，然后揉和、蒸煮预糊化、模制成大块糕、搁置冷却、此后将其切成适当大小的米粉糕。此外，可用螺旋进料器模制成适当大小的米粉糕。在这种情况下，例如，在螺旋进料器中使米粉、淀粉和水的混合物预糊化（加压、蒸煮和混合），然后用挤压机将其模制成所希望的形状。最理想的是，使谷物预糊化，并如上所述使用挤压机模制谷物，因为通过控制所加入的水量，可以省去模制后的干燥处理过程，从而可减少制备预糊化谷物工序。可以使用诸如长条、方丁和球形一类各种形状的预糊化谷物，但最好是采用方丁或球形类似的形状，因为这种形状的预糊化谷物块较扁平形状不易彼此粘连。就模制谷物块的大小而论，最好采用较小的尺寸，例如，不超过15mm/边，以便能实现均匀膨化和高膨化度，结果是可得到优质预糊化谷物。