[发明专利]一种常温型无乳糖酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种常温型无乳糖酸奶，将乳制品配以代糖组合物和稳定剂，经菌种发酵制成，其特征在于:所述代糖组合物包括海藻糖、麦芽糖醇、甜菊糖苷和罗汉果糖苷，常温型无乳糖酸奶所用原料配比包括：

乳制品：800-1000 kg；

海藻糖：40-90 kg；

麦芽糖醇：20-30 kg；

甜菊糖苷：0.2-0.45 kg；

罗汉果糖苷 ：0.1-0.15 kg；

稳定剂：2-8 kg；

菌种：200-250 DCU；

其中所述的乳制品为将生牛乳经膜分离工艺处理得到的低乳糖牛奶，其乳糖含量为0.8-1.1 g/100mL；

所述代糖组合物的比例为甜菊糖苷和罗汉果糖苷为2-3:1；海藻糖和麦芽糖醇为2-3:1。

2.如权利要求1所述的一种常温型无乳糖酸奶，其特征在于:所述稳定剂是包含有海藻酸丙二醇酯、果胶和变性淀粉的组合物，并且其总量达到2-8KG。

3.如权利要求2所述的一种常温型无乳糖酸奶，其特征在于:所述菌种包括含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

4.如权利要求1-3任一项所述的一种常温型无乳糖酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1.将生牛乳经膜分离工艺处理得到低乳糖牛奶；

S2.将稳定剂放入乳化罐进行乳化溶解；

S3.将S1中得到的低乳糖牛奶泵入配料罐，并将乳化溶解后的稳定剂以及代糖组合物投入配料罐，进行物料混合；

S4.对S3中的混合液进行均质和第一次杀菌；

S5.待S4的混合液杀菌冷却后进行接种发酵；

S6.对S5中的发酵后的混合液进行第二次杀菌，完成杀菌后将料液导入无菌罐；

S7.在无菌罐中进行无菌充填；

S8.按照要求进行成品装箱入库。

5. 如权利要求4所述的一种常温型无乳糖酸奶的制备方法，其特征在于: 在S1中将生牛乳经膜分离工艺处理得到低乳糖牛奶步骤中分为（1）预热；（2）离心分离；（3）膜分离处理；其中：

所述预热步骤是将生牛乳预热升温至20-40℃；所述离心分离步骤是将预热后的生牛乳通过离心机进行分离以得到脱脂乳和稀奶油，进行分离时，控制离心机转速，以控制分离后的稀奶油中乳糖含量≤0.5 g/100g；所述膜分离处理中是采用超滤膜和纳滤膜对脱脂乳进行膜分离处理得到处理后液，再将处理后液与稀奶油进行混合最后得到低乳糖牛奶。

6. 如权利要求5所述的一种常温型无乳糖酸奶的制备方法，其特征在于:在所述膜分离处理中，利用孔径范围是10-30 KDa的超滤膜对脱脂乳进行超滤处理，得到超滤截留液和超滤渗透液；再利用孔径范围为100-200Da的纳滤膜对超滤渗透液进行纳滤处理，得到纳滤截留液和纳滤渗透液，并将纳滤渗透液加回至超滤处理前的物料罐中，进行循环，循环次数控制在3-4次，在多次循环中需要对罐体进行补水；最后将纳滤渗透液、超滤截留液和稀奶油进行混合，得到低乳糖牛奶，并控制乳糖含量为0.8-1.1 g/100mL；在膜分离处理中，超滤截留液出口压力分别为2-4bar以及纳滤截留液的出口压力为1.5-4.5bar。

7.如权利要求4所述的一种常温型无乳糖酸奶的制备方法，其特征在于:在S2将稳定剂放入乳化罐进行乳化溶解步骤中，在乳化罐中加入55-65℃热水，将稳定剂投入乳化罐中高速搅拌溶解，确保料液混合均匀，无小颗粒及絮状物。

8. 如权利要求4所述的一种常温型无乳糖酸奶的制备方法，其特征在于: 在S3进行物料混合时，首先将低乳糖牛奶加热至50-60℃再泵入配料罐进行混合，混合时间为15-30min，混合后再冷却至10-15℃。