[发明专利]淀粉冻融法制备无矾甘薯粉条在审
| 申请号： | 202211545850.0 | 申请日： | 2022-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN115886239A | 公开（公告）日： | 2023-04-04 |
| 发明（设计）人： | 连喜军;刘婷婷;郭俊杰 | 申请（专利权）人： | 天津商业大学 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300134 *** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 淀粉 法制 备无矾 甘薯 粉条 | ||
1.一种利用淀粉冻融法制备无矾甘薯粉条的方法，其特征在于：包括下述步骤：
(1)将甘薯淀粉配成质量百分比10-35％的淀粉乳，在40-60℃温度下搅拌加热溶胀120-180min；
(2)将溶胀后的甘薯淀粉置于-18℃下冻结10-24h；然后在常温下解冻10-40h，解冻后的淀粉液静置2-4h后分层，倒掉上清液，下层沉淀用于粉条制作的粉芡。
(3)在制作粉芡的沉淀中按照甘薯淀粉(干重)∶水＝1∶2加入自来水，搅拌加热至沸腾。然后加入粉芡干淀粉两倍重量的甘薯生淀粉，用螺旋搅拌机搅拌8-10min成面团。用螺旋挤压机将面团挤压成粉丝状，放入沸水中熟化3-6min。继而将粉条捞出放冷水中冷却，待冷却至室温后将粉丝挂起进行晾晒至恒重即为冻融法制备无矾甘薯粉条。
2.根据权利要求1所述的利用淀粉冻融法制备无矾甘薯粉条的方法，其特征在于：步骤(1)中淀粉溶胀和粉芡糊化过程要进行搅拌，搅拌速度为1.5-6m/s。
3.根据权利要求1所述的利用淀粉冻融法制备无矾甘薯粉条的方法，其特征在于：步骤1(3)中冷水的温度为10～15℃。
4.根据权利要求1所述的淀粉冻融法制备无矾甘薯粉条的方法，其特征在于，步骤1(3)中可以在粉芡中添加淀粉量0.001-0.01％的醇溶蛋白增加甘薯粉条耐水煮性。
5.根据权利要求1所述的淀粉冻融法制备无矾甘薯粉条的方法，其特征在于，制备粉条的原料为甘薯淀粉、马铃薯淀粉、豆类淀粉中的任一种。
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