[发明专利]一种制备油脂粉末的方法

说明书

本发明涉及食品和药品领域，具体公开了一种复合凝聚多层包裹技术制备油脂包裹产品粉末的方法及产品。将油脂‑明胶乳液与六偏磷酸钠混合，使之复合凝聚形成复合凝聚层；再加入改性淀粉物质，所得到的悬浮液经过干燥，得到淀粉盐和明胶双层包裹的油脂粉末。该粉末有较高的堆积密度和振实密度，是低水活度产品，而且降低了载油量并增加了油包封率。

技术领域

本发明涉及食品和药品领域，具体公开了一种复合凝聚技术制备油脂包裹产品粉末的方法及产品。

背景技术

对于油来说，包封是一种重要而有效的方法，可以增加其在水中的溶解度，减少油的气味/味道，并提高其对环境因素(如光、湿度、空气和热)的物理和化学稳定性。许多种类的油已经被开发并应用于封装研究，例如鱼油、植物油和精。在这些油中，鱼油是ω-3多不饱和脂肪酸的重要来源，具有良好的生理活性、医疗预防、医疗营养和疾病治疗功能。因此，鱼油胶囊越来越受到食品和医疗界的关注。

明胶是用于油包封的复合凝聚技术中与带相反电荷的分子相互结合的主要蛋白质，因为它们具有良好的优点，例如电荷密度随pH的变化、链上足够的电荷密度以及独特的胶凝特性。复合凝聚技术在食品、制药和纺织工业领域是一种非常有前途的包封技术。许多类型的阴离子化学品，如阿拉伯树胶、多磷酸盐或六偏磷酸钠已被用于与明胶相互作用以进行油胶囊化。然而，这些产品的包封效率(EE)通常表现得不理想。例如，明胶/阿拉伯树胶为52.83–76.66％，明胶/多磷酸盐为24.3–49.6％，明胶/六偏磷酸钠为88.03％。

因此，进一步的研究旨在增加油包产品的EE。此外，由于不同明胶来源于丰富的动物(如哺乳动物和鱼类)和组织(如骨、皮和鳞)，进一步的研究还应探索不同明胶对油包裹产品的制备和性质的潜在影响。

有几种方法可以将液体中包油物质加工成粉末，如喷雾干燥、喷雾冷却、冷冻干燥(也称为冻干)和流化床技术。在这些技术中，冷冻干燥是处理含有油类等热不稳定化学品的胶体给药系统的好方法。由于粘度低，淀粉已被用作冷冻干燥均质明胶乳液的干燥助剂。然而，复合凝聚和冷冻干燥与助剂的结合还没有被应用于油的包封。

辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)是一种改性淀粉，通过疏水性淀粉与亲水性辛烯基琥珀酸酐的酯化，然后用氢氧化钠中和来生产的。它是一种常见的食品添加剂，已经被食品药品监督管理局、欧洲食品安全局和中国美国食品药品监督管理局批准(EFSA Panel onFood Additives and Nutrient Sources added to Food,Mortensen,Aguilar,Crebelli,Di Domenico,Dusemund,et al.,2017；Long,Bi,Pu,Xu,Xue,Fu,et al.,2022)。因此，它是一种可靠的乳化剂和增稠剂，也是应用最广泛的淀粉酯之一。最近，它还被开发为全脂蛋黄酱的脂肪替代品(Bajaj,Singh,Kaur,2019)，作为复合膜成分封装精油用于水果保鲜(Long,et al.,2022)，以及作为复合膜成分封装功能活性物质用于控制释放。因此，SSOS在食品和制药领域具有广阔的前景。

目前还没有将改性淀粉用于制备液体油脂固体粉末的报道。

发明内容

本发明旨在提供油脂粉末的方法。

技术方案为，一种制备油脂粉末的方法，步骤包括：

(1)油脂-明胶乳液与六偏磷酸钠(SHMP)混合，使之复合凝聚，形成复合凝聚层；

(2)加入改性淀粉，溶解于悬浮液；并干燥，得到淀粉盐和明胶双层包裹的油脂粉末。

所述的油脂为液体油，包括植物油、动物油，或者含有营养物质或药物的液体油性物质；优选的，植物油为藻油，动物油为鱼油。

所述的明胶为哺乳动物明胶或水产动物明胶。所述的水产动物明胶为鱼皮明胶(FG)；哺乳动物明胶为猪皮明胶(PSG)或牛皮明胶(BSG)。