[发明专利]一种水果风味冻干块制备方法及其混合设备

说明书

本发明提供了一种水果风味冻干块制备方法及其混合设备，属于食品加工技术领域；该发明包括溶解、均质：将基质、功效成分、冻干保护剂、酸度调节剂、天然食用色素以及甜味剂充分混合均匀后得到复合粉，将复合粉在搅拌条件下加入到盛有温水的夹层锅中，搅拌至溶解，得到混合液，并将混合液进行均质；混合：将水果浓缩汁稀释质量分数在后加入到均质后的混合液中，并搅拌均匀；铺盘：称取一定量的混合匀浆至模具中并刮平；速冻：将铺好的放入托盘中，通过滑轨将所有铺装好的模具转入冷库中速冻；真空干燥：冻结后通过滑轨转入真空干燥器中进行干燥。本发明解决了胶原蛋白肽产品保质期短且携带不方便的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种水果风味冻干块制备方法及其混合设备。

背景技术

食品的真空冷冻干燥技术是利用冰晶升华的原理，将含有大量水分的物料在较低温度(一般-10～-50℃)下冻结成为固态，然后在真空(1.3～13Pa)下使物料中的水分不经过液态直接升华成气态，最终得到残留含水量为1％～4％左右的脱水制品的一项干燥技术。目前，真空冷冻干燥技术被认为是保存食品的方法中最有价值的选择之一，其首先将被干燥的物料快速冻结，然后在真空环境下进行加热，使冰升华，从而去除水分，达到干燥目的。干燥后的产品在结构上呈多孔、不收缩的海绵状，有助于快速复水，充分保留食品的色、香、味，提高产品的质量。

经检索CN110623070A的发明专利申请《一种冻干水果酸奶块及其制备工艺》，其公开了一种冻干水果酸奶块及其制备工艺，包括以下原料：酸奶5-10份、糖类1-2份、奶粉1-2份、乳清粉1-2份、柠檬酸1-2份、淀粉0.1-0.5份、果胶0.1-0.2份。该发明通过将水果粒与酸奶混合经过速冻与冻干，延长了原料的保质期，但最终的酸奶块黏牙，口感差。

经检索CN102090684A《一种海产胶原蛋白肽饮料及其制备方法》，该工艺由海产胶原蛋白肽、葡萄浓缩汁、苹果浓缩汁、葡萄籽提取物、β-环糊精、甜味剂、复合稳定剂、乳化剂和水组成，该溶液体系内，添加了果汁等热不稳定的物质，使用了115℃,20min的工艺进行灭菌，可能使饮料中的有效物质降解失效，影响饮料质量。

目前市场上的胶原蛋白肽产品中多以液体口服液为主，口服液保质期较短，携带不方便，无法满足现代都市人群安全健康、营养丰富、口味多样、方便快捷的消费需求；并且现有的夹层锅在实际使用时，需要人工在加热的同时向锅内添加复合粉并进行搅拌，加热产生的蒸汽极易灼伤工人的手指，以及人工对物料进行搅拌，搅拌的效率及质量均较为低下，为此，我们提出一种水果风味冻干块混合设备来解决上述提出的问题。

发明内容

为了弥补以上不足，本发明提供了一种水果风味冻干块制备方法及其混合设备，旨在改善上述背景中提出的问题。

本发明是这样实现的：

本发明提供一种水果风味冻干块制备方法，包括如下步骤：

溶解、均质：将基质、功效成分、冻干保护剂、酸度调节剂、天然食用色素以及甜味剂充分混合均匀后得到复合粉，将复合粉在搅拌条件下加入到盛有温水的夹层锅中，搅拌至溶解，得到混合液，并将混合液进行均质；

混合：将水果浓缩汁稀释质量分数在后加入到均质后的混合液中，并搅拌均匀；

铺盘：称取一定量的混合匀浆至模具中并刮平；

速冻：将铺好的放入托盘中，通过滑轨将所有铺装好的模具转入冷库中速冻；

真空干燥：冻结后通过滑轨转入真空干燥器中进行干燥；

脱模包装：将干燥完毕的块脱模加氮气装袋。

优选的，基质6-7份，功效成分0.1-3份，冻干保护剂1-2份，果汁1-2份，酸度调节剂0.1份-0.2份，天然食用色素0.1份-0.2份，甜味剂0.1-0.15份