[发明专利]一种水果风味冻干块制备方法及其混合设备

权利要求书

1.一种水果风味冻干块制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

溶解、均质：将基质、功效成分、冻干保护剂、酸度调节剂、天然食用色素以及甜味剂充分混合均匀后得到复合粉，将复合粉在搅拌条件下加入到盛有温水的夹层锅中，搅拌至溶解，得到混合液，并将混合液进行均质；

混合：将水果浓缩汁稀释质量分数在后加入到均质后的混合液中，并搅拌均匀；

铺盘：称取一定量的混合匀浆至模具中并刮平；

速冻：将铺好的放入托盘中，通过滑轨将所有铺装好的模具转入冷库中速冻；

真空干燥：冻结后通过滑轨转入真空干燥器中进行干燥；

脱模包装：将干燥完毕的块脱模加氮气装袋。

2.根据权利要求1的一种水果风味冻干块制备方法，其特征在于，基质6-7份，功效成分0.1-3份，冻干保护剂1-2份，果汁1-2份，酸度调节剂0.1份-0.2份，天然食用色素0.1份-0.2份，甜味剂0.1-0.15份。

3.根据权利要求2的一种水果风味冻干块制备方法及其混合设备，其特征在于，基质为赤藓糖醇、麦芽糖醇、海藻糖、D-阿洛酮糖、山梨糖醇、木糖醇中的一种或多种；功效成分为卫健委颁布的各类普通食品原料、药食同源原料、新食品原料中的一种或者多种，添加量按照法规执行，冻干保护剂为低聚果糖、低聚异麦芽糖、菊粉、聚葡萄糖中的一种或者多种；果汁包括水果浓缩汁、水果原浆等(上述水果包括哈密瓜、苹果、西瓜、梨、桃、黄桃、李、樱桃、葡萄、菠萝、青梅、椰子、石榴、柠檬、西柚、猕猴桃、芒果、橙子、香蕉、草莓、蓝莓、树莓中的一种或多种)；甜味剂为罗汉果甜苷、甜菊糖苷、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜中的一种或多种；酸度调节剂包括DL-苹果酸、柠檬酸中的一种或者多种；天然食用色素包括天然胡萝卜素、天然番茄红素、栀子粉、姜黄、甜菜红、高粱红、胭脂虫红中的一种或多种。

4.根据权利要求1的一种水果风味冻干块制备方法，其特征在于，均质采用连续对射型高压均质机，其压力为1～200MPa，温度为30～50℃，时间为10～120min；；水果浓缩汁稀释采用夹层锅，保持水温30～50℃，搅拌条件下加水，将其稀释到质量分数为15％-20％；铺盘采用人工或多头数控磁力泵液体灌装机；速冻冷库温度-30～-55℃，冷冻时间为12h-24h；冷冻干燥采用真空冷冻干燥机，将冻结的块用轨道车推入干燥仓后，控制真空度30-100pa，按照35～45℃，120-200min、55～60℃，120-200min、60～65℃，300-420min、45～50℃，240-300min，35～45℃，500-650min冷阱中心温度控制在-30℃至-40℃的参数程序进行冻干。冻干脱模后使用卧式传输送料包装机，并冲入一定氮气进行包装。

5.一种水果风味冻干块制备混合设备，其特征在于，包括：

加热座(1)，加热座(1)的下端面四周固定连接有支腿(2)，加热座(1)的内腔固定连接有夹层锅体(3)，夹层锅体(3)的上端面盖合有锅盖(4)，锅盖(4)的上端面的左右两侧固定连接有料仓(5)，夹层锅体(3)的内腔中部转动连接有转动柱(6)；

驱动机构(7)，锅盖(4)的上端面中部设置有驱动机构(7)。

搅拌机构(8)，转动柱(6)的外侧壁四周设置有搅拌机构(8)，搅拌机构(8)用于对物料进行搅拌；

下料机构(9)，锅盖(4)的上端面左右两侧设置有下料机构(9)，下料机构(9)用于对物料进行搅拌。

6.根据权利要求5的一种水果风味冻干块制备混合设备，其特征在于，驱动机构(7)包括驱动减速电机(71)与传动轴(72)，锅盖(4)的上端面中部通过机架固定连接有驱动减速电机(71)，驱动减速电机(71)的输出轴端固定连接有传动轴(72)，传动轴(72)贯穿锅盖(4)，且与转动柱(6)滑动连接。