[发明专利]硒蛋白组合物及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种硒蛋白组合物及其制备方法和应用。所述硒蛋白组合物至少包括硒蛋白粉末和山茶油，且硒蛋白粉末与山茶油的料液比为1:(25‑40)；本发明将富硒蘑菇中提取的硒蛋白配以面粉、牛奶等原料制作成饼干，既能达到人们日常补硒的需要，又能优化饼干的口味，具有良好的应用和市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及食品添加剂及其制备方法和应用， 尤其涉及一种硒蛋白组合物及其制备方法和应用。

背景技术

硒是一种人体必须的微量元素，对健康有着极为重要的作用。硒在人体内无 法合成，需要通过饮食及各种外源物质才能被人体吸收利用，人体硒元素的缺少 会引起严重的克山病、大骨节病、心血管疾病等，这些疾病都会对人体造成大量 的伤害。

一般认为，有机硒主要以硒蛋白(硒氨基酸)形式存在，人体缺硒蛋白容易 导致免疫力急剧下降导致机体抗病毒能力下降而容易引发感冒、发烧等次生病 症。此外硒元素是强效免疫调节剂，人体缺硒直接导致免疫力低下，容易受细菌 及病原体的入侵感染，而且生病周期比较长，病情容易反复发作。适当补硒可以 提高人体的抗病能力，缩短恢复周期，促进病体康复。同时，硒是人们公认的抗 癌之王，它的代谢产物具有抗癌的作用，适量且合理的矿物质硒摄入与一些癌症 的发生呈负相关关系，如结直肠癌、前列腺癌等癌症。硒对肝脏和视网膜也有很 好的保护作用，它可以帮助提高肝脏的免疫力，保护视神经受损，减少白内障的 发生。硒元素还可以和体内过多的银汞等金属结合起来排出体外，防止金属中毒。

因为人体自身不能合成硒，所以人体内的硒几乎全部来源于膳食。膳食中提 供硒的主要食物是面包、谷物、肉、鱼、蛋和奶制品等；果和蔬菜中由于蛋白质 含量偏低，富硒效率并不高。而真菌作为一种很好的富硒载体，如酵母菌和食用 菌。它们有较强的耐硒、富硒能力，能够将无机态的硒转化为有机态，更有利于 机体吸收利用。同时真菌中富含蛋白质和多糖，培养过程不受天气和土壤条件的 影响，已越来越成为富硒产品研究开发的重点。

饼干是一种常见的休闲食品，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携 带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。将富硒食用菌与饼干结合生产的富 硒食品，可以在满足人们日常对休闲食品的需求外，起到补硒的效果。但目前已 有的富硒饼干还存在着一些不足之处。