[发明专利]一种复合食用菌健康风味饮品的制备方法

说明书

本发明涉及一种复合食用菌健康风味饮品的制备方法，属于饮品加工技术领域。本发明制备过程主要为：香菇、虫草花、银耳三种食用菌原料的选取和预处理、复合食用菌粗多糖的提取、复合食用菌微粒的制备、含叶酸修饰的脂质体复合食用菌多糖递送系统的制备、添加辅料复合配制、杀菌、灌装，制得复合食用菌健康风味饮品。本发明中所包含的三种食用菌粗多糖经过微粒化及含叶酸修饰的脂质体包封后，多糖分子量减小且防止了多糖微粒的团聚，更易于被人体吸收利用，且利用叶酸受体‑配体特异性归巢装置提高了脂质体的主动靶向性。本发明通过调控复合食用菌多糖脂质体的粒径大小、糖酸比和乙基麦芽酚的含量达到调控复合食用菌健康饮品风味和流变性的目的。

技术领域

本发明属于饮品制备技术领域，具体涉及一种复合食用菌健康风味饮品的制备方法。

背景技术

食用菌多糖被称为“生物反应调节物”，是一种免疫刺激剂或免疫调节剂，它能增强体液免疫和细胞免疫功能，可用于改善和预防由于免疫功能异常而产生的一些疾病，还具有较强的抗癌、防癌效果。通过科学配伍，复合多种食用菌多糖能够克服单一多糖功效的局限性，具有协同增效的作用。香菇多糖、虫草花(又称，北虫草或蛹虫草)多糖、银耳多糖三种食用菌多糖复配得到的复合多糖可以在不同机制上起到协同调节免疫功能的作用；其中，香菇多糖具有免疫增强和提高免疫应答作用，虫草花多糖具有激活补体系统的作用，银耳多糖具有提高吞噬细胞能力、调节免疫细胞的功能。

香菇多糖、虫草花多糖、银耳多糖三种食用菌多糖及复合菌菇多糖的免疫调节功能和抗肿瘤活性作用已经得到了充分的证实。汪礼敏(2018)进行了多功能人工抗原提呈细胞联合香菇多糖诱导抗肿瘤主动免疫反应的研究，结果表明香菇多糖和人工抗原提呈细胞(aAPCs)的单独应用都能显著抑制肿瘤生长和诱导相应的抗肿瘤免疫反应，香菇多糖和aAPCs的联合应用不但非特异性地增强了治疗鼠体内NK细胞杀瘤活性、提高了T细胞频率、降低了Treg细胞的比例，而且增强了aAPCs诱导特异性主动免疫反应的能力。李强(2017)进行了香菇多糖联合抗肿瘤药物的协同增效作用及机制研究，结果表明香菇多糖及奥沙利铂对人肝癌细胞HepG2及小鼠肝癌细胞H22细胞的体外增殖均有抑制作用，且呈剂量依赖性。流式细胞仪检测HepG2凋亡细胞，发现香菇多糖(800μg/mL)、奥沙利铂(20μM)和联合给药(800μg/mL+20μM)的凋亡率分别为16.24％、20.01％和30.60％。陈瑞战等(2020)进行了北虫草多糖的理化特征及抗氧化和免疫活性研究，结果表明北虫草多糖可以显著促进脂多糖激活RAW 264.7细胞增殖活性，提高RAW 264.7细胞的吞噬能力，从而增强人体的免疫力。胡庭後等(2005)进行了银耳多糖对小鼠脾脏淋巴细胞蛋白激酶C活性的影响，结果表明银耳多糖在体外能增强小鼠脾脏淋巴细胞蛋白激酶C(protein kinase C，PKC)活性，通过活化细胞膜PKC活性，引起细胞内系列蛋白质级联磷酸化反应，实现免疫细胞调节功能。谌淑平(2021)进行了不同食用菌多糖复配物对RAW264.7巨噬细胞的免疫调节作用，结果表明基于5种食用菌多糖(银耳多糖、茯苓多糖、香菇多糖、猴头菇多糖和竹荪多糖)中的任意3种多糖复配得到的10种多糖复配物可通过促进巨噬细胞RAW264.7的增殖、TNF-α的分泌以及增强巨噬细胞吞噬能力来实现免疫调节作用。其中基于银耳多糖、茯苓多糖和竹荪多糖的复配多糖303促进巨噬细胞增殖的效果最好，基于银耳多糖、茯苓多糖和香菇多糖的复配多糖301以及基于银耳多糖、茯苓多糖和竹荪多糖的复配多糖303在提高TNF-α分泌水平上效果最好，基于银耳多糖、茯苓多糖和香菇多糖的复配多糖301增强巨噬细胞的吞噬能力呈现了最强的效果。