[发明专利]一种复合食用菌健康风味饮品的制备方法

权利要求书

1.一种复合食用菌健康风味饮品的制备方法，其特征在于，制备步骤主要

如下：

(1) 食用菌原料的选取和预处理：选取香菇、虫草花、银耳这三种食用菌，

干燥、粉碎、过 60 目筛，分别得到三种食用菌原料干燥粉末；所述的香菇、虫

草花、银耳三种食用菌原料干燥粉末的混合比例为 3:1:1；

(2) 复合食用菌粗多糖的提取：取步骤(1)制备的香菇、虫草花、银耳三种

食用菌原料干燥粉末，按比例混合，一并放入提取容器中，加入水，加热到 80 ℃

以上提取 1-3 小时，过滤提取液，得到滤液，将滤液浓缩，缓慢加入乙醇到滤

液中，使乙醇浓度达到 70%-90%，在 4 ℃冷藏 8 小时，离心，沉淀物为复合食

用菌粗多糖；

(3) 复合食用菌微粒的制备：用水将步骤(2)中获得的复合食用菌粗多糖完

全溶解得到粗多糖提取原浆，使用动态高压均质机对粗多糖提取原浆进行动态

高压均质，得到复合食用菌粗多糖微粒；

(4) 含叶酸修饰的脂质体复合食用菌多糖递送系统的制备：将叶酸-聚乙二

醇-二硬脂酰基磷脂酰乙醇胺或叶酸-聚乙二醇-胆固醇作为微量脂质成分添加

到氢化大豆磷脂或胆固醇中，获得脂质混合物，将该脂质混合物与步骤(3)中食

用菌粗多糖微粒充分溶解于无水乙醇中，快速注入到 0.01 mol/L 磷酸缓冲液中，

超声 15 min 使形成均相体系，60 ℃减压蒸发除去乙醇，利用聚碳酸酯膜挤压

过膜得到粒径大小均一的含叶酸修饰的脂质体复合食用菌多糖递送系统；

(5) 添加辅料：取步骤(4)制得的含叶酸修饰的脂质体复合食用菌多糖递送

系统加水调配至一定浓度，按照一定糖酸比加入蔗糖、柠檬酸、乙基麦芽酚进

行复配，并控制饮品 pH 在 3.6 以下，得到复合食用菌健康饮品；

(6) 杀菌，灌装：巴氏杀菌，灌装，密封；

(7) 冷却，常温贮藏。

2.根据权利要求 1 所述的一种复合食用菌健康风味饮品的制备方法，其特

征在于，所述叶酸-聚乙二醇-二硬脂酰基磷脂酰乙醇胺或叶酸-聚乙二醇-胆固

醇在氢化大豆磷脂或胆固醇中的添加量为 0.1-1 mol%。

3.根据权利要求 1 所述的一种复合食用菌健康风味饮品的制备方法，其特

征在于，所述聚碳酸酯膜的孔径大小为 0.6μm 或 1μm。

4.根据权利要求 1 所述的一种复合食用菌健康风味饮品的制备方法，其特

征在于，步骤(5)中所述的加水调配的浓度为 0.2%-2%。

5.根据权利要求 1 所述的一种复合食用菌健康风味饮品的制备方法，其特

征在于，步骤(5)中所述的糖酸比为(13-15):1。

6.根据权利要求 1 所述的一种复合食用菌健康风味饮品的制备方法，其特

征在于，步骤(5)中加入的乙基麦芽酚质量占复配后饮品的 0.03%-0.05%。

7.根据权利要求 1 所述的一种复合食用菌健康风味饮品的制备方法，其特

征在于，步骤(6)中所述巴氏杀菌为 71.7 ℃保持 15 秒。