[发明专利]一种异常威克汉姆酵母及其在米酒中的应用在审
| 申请号： | 202210310416.8 | 申请日： | 2022-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN114752510A | 公开（公告）日： | 2022-07-15 |
| 发明（设计）人： | 周鸿翔;田梦银;严丹雨;王青青;王晓丹;罗小叶 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12G3/022;C12R1/645 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 李剑 |
| 地址： | 550025 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 异常 威克汉姆 酵母 及其 米酒 中的 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种异常威克汉姆酵母，其特征在于，分类命名为Wickerhamomyces anomalus
2.如权利要求1所述的异常威克汉姆酵母在酿酒的用途。
3.一种利用异常威克汉姆酵母制作风味米酒的方法，其特征在于，包括如下操作步骤：
（1）备料：选取颗粒饱满的糯米淘洗干净后，备用；
（2）糖化：糯米浸泡8-12h后先蒸煮20-30min，倒出后适量加水，复蒸20-30min后出锅，摊凉至26-31℃，加入适量甜酒曲，装入发酵罐中控制环境温度26-31℃糖化发酵40-60h，备用；
（3）酵母种子液培养：将异常微克汉姆酵母接种到麦芽汁液体培养基中，保温温度26-31℃，150r/min，培养48h，备用；
（4）发酵：在糖化结束后，加入适量纯净水或矿泉水，同时按照原料质量0.5％的接种量接种酵母种子液，搅拌均匀后，在24-31℃下发酵，发酵3天；
（5）后发酵：在15℃环境下继续发酵7-10天；
（6）过滤、澄清：发酵结束，过滤掉酒糟，得到米酒成品。
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