[发明专利]含有粒状物的组合食品的成形方法

说明书

一种成形方法，其是粒状物和食品原料的组合食品的成形方法，其中，该成形方法包含：工序(a)，在该工序(a)中，从喷出装置喷出筒状的食品原料并在筒状的食品原料形成底部；工序(b)，在该工序(b)中，向形成了底部的筒状的食品原料的内侧供给预定量的粒状物；以及工序(c)，在该工序(c)中，切断筒状的食品原料，分割出填充有所供给的粒状物的组合食品。在工序(c)中，以利用食品原料部分地且不均匀地覆盖所填充的粒状物的上表面的方式成形组合食品。

技术领域

本发明涉及一种例如巧克力曲奇饼干等将粒状物和食品原料组合而成的组合食品或产品的成形方法。

背景技术

以往，存在一种将巧克力片等固体油脂类、葡萄干等果实类、粉碎后的坚果类、或粒状谷类等粒状物混合于面团、饼干原料等食品原料而成的组合食品的生产方法。该组合食品例如是通过在利用任意的喷出装置将使粒状物预先混入食品原料而准备好的混合原料分割为期望的量之后对其进行成形并烤制而制造成的(专利文献1)。还存在一种为了在烤制后使期望的分量的粒状物在组合食品的表面暴露，通过在所喷出的混合原料内使销等构件往返或使圆盘旋转来使粒状物移动从而提高外观和口感的制法(专利文献2)。

另外，随着食品市场的成熟，消费者对上述那样的组合食品的意向多样化。作为其一个例子，存在如下倾向，即，喜欢的不是统一形状的产品，而是像是手工制作那样不整齐或朴素的外观的产品。例如在专利文献3中记载了：利用喷出装置喷出预先混合有粒状物的饼干原料，在喷出口利用超声波切割器将其切断分割，并且通过调整超声波切割器的振幅数来使所分割的原料片的表面变粗糙，从而赋予“在家中制作那样的外观(a home bakedappearance)”。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开昭62－115231号公报

专利文献2：美国专利第4697505号说明书

专利文献3：美国专利第8431172号说明书

发明内容

发明要解决的问题

与以往的产品相比，要求含有更多粒状物的产品。然而，在以往的制造方法中，为了避免在喷出装置产生粒状物的堵塞，无法增大粒状物相对于食品原料的比例。例如，在专利文献1中，相对于100重量％的小麦粉，配混35重量％的粒状物(巧克力)。在使用喷出装置制造的巧克力曲奇中，相对于100重量％的面粉，通常以30重量％以上且小于60重量％的范围混入巧克力片，若对该比例进行换算，则相对于100重量％的食品原料，巧克力片约为15重量％以上且小于30重量％。

在专利文献2记载的装置中，也无法增大粒状物相对于食品原料的比例。在专利文献2中，由于粒状物在产品的表面暴露，因此，得到的产品看起来比以往产品含有更多的粒状物，口感也提升。然而，由于实际的粒状物的量取决于预先混入食品原料的量，因此，表面以外的粒状物的量相对于表面的粒状物的量相对地变少。若增加混合原料中的粒状物的比例，则粒状物会钩挂于销和圆盘，原料有可能滞留，难以增大粒状物的比例。

专利文献3记载的装置也使用喷出机构，因此无法增大混合原料中的粒状物的比例。另外，由于粒状物与食品原料混合时会在混合原料中均匀地分布，因此，即使使产品表面的质感粗糙，暴露于产品表面的粒状物也具有被食品原料覆盖的均匀的外观。如此，难以获得足以能够识别为其是手工制作的外观。

因而，本发明的目的在于提供一种将粒状物和食品原料组合而成的组合食品的成形方法，采用该成形方法，能够使粒状物相对于食品原料的比例更大和/或使组合食品具有像是手工制作那样的外观。

用于解决问题的方案