[发明专利]一种酸奶后酸化生物标志物及其对后酸化抑制措施的筛选

权利要求书

1.一种酸奶后酸化生物标志物，其特征在于，所述标志物为LDB_RS00370基因及其表达产物；其核苷酸序列如序列表SEQ ID NO:1所示，其编码蛋白的氨基酸序列如序列表SEQ IDNO:2所示。

2.根据权利要求1所述酸奶后酸化生物标志物，其特征在于，所述LDB_RS00370基因的编码蛋白还包括序列表SEQ ID NO:2所示的氨基酸序列经替换、缺失、或添加一个或几个氨基酸形成的具有同等功能的氨基酸序列，以及编码这些氨基酸序列的核苷酸序列。

3.根据权利要求1所述酸奶后酸化生物标志物，其特征在于，所述表达产物为转录或者转录后翻译产物。

4.根据权利要求1所述酸奶后酸化生物标志物，其特征在于，所述LDB_RS00370基因的转录或者转录后翻译产物表达量下调抑制酸奶后酸化。

5.根据权利要求1所述酸奶后酸化生物标志物，其特征在于，所述酸奶后酸化的发酵菌为保加利亚乳杆菌。

6.一种抑制酸奶后酸化的方法，其特征在于，抑制酸奶发酵后LDB_RS00370基因的表达。

7.根据权利要求6所述抑制酸奶后酸化的方法，其特征在于，所述抑制LDB_RS00370基因的表达的方法为加入烟酸或山梨醇或干酪素或β-环状糊精或烟酸与干酪素以及β-环状糊精三种措施的复配。