[发明专利]一种具有竹叶清香的竹叶黄酮浑浊型精酿啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种具有竹叶清香的竹叶黄酮浑浊型精酿啤酒的制备方法，其特征在于，包括竹叶黄酮提取、麦芽粉碎、麦汁制备、添加酒花、常压发酵、添加淡竹叶和竹叶黄酮提取物、封罐发酵的步骤。

2.根据权利要求1所述的方法，其中添加酒花步骤中酒花的总添加量为麦汁体积的0.05-0.15％，苦花与香花的质量比为1:1，1:2或1:3。

3.根据权利要求1所述的方法，其中常压发酵步骤中将酵母先用麦汁在室温下进行活化10-30分钟后再接种至麦汁中，接种量为麦汁体积的0.5-2‰。

4.根据权利要求1所述的方法，其中添加淡竹叶和竹叶黄酮提取物步骤中淡竹叶选取叶片完整、无病无霉的烘干淡竹叶，并将其粉碎至2-5mm的碎末，淡竹叶的添加量为麦汁体积的0.05-0.2％w/v，添加方式为，将淡竹叶预先置于200L 90-95℃的热水中浸泡，起到将淡竹叶泡发和热杀菌的作用，冷却至室温，将液体和物料一并倒入发酵罐中。

5.根据权利要求1所述的方法，其中添加淡竹叶和竹叶黄酮提取物步骤中竹叶黄酮的提取方法为，将淡竹叶用70％的乙醇加热回流浸提3小时，减压蒸发除去乙醇，将浓缩提取液泵入X-5大孔吸附树脂柱中进行吸附，吸附完成后，先用水冲洗吸附柱，再用70％的乙醇进行洗脱，收集洗脱液，减压蒸发除去乙醇，冷冻干燥得到竹叶黄酮提取物。

6.根据权利要求5所述的方法，其中添加淡竹叶和竹叶黄酮提取物步骤中竹叶黄酮的添加量为麦汁体积的0.002-0.02％，添加方式为，将竹叶黄酮提取物预先用2L 90-95℃的热水中浸泡，起到溶解和热杀菌的作用，冷却至室温，将竹叶黄酮溶液倒入发酵罐中。

7.根据权利要求1-6任一项所述的方法，其中所述方法在封罐发酵之后还包括以下步骤：排放酵母：将发酵液降温至4-6℃，1天后第一次排放酵母、部分竹叶和冷凝沉淀物，再降温至0-1℃，1天后第二次排放酵母、部分竹叶和冷凝沉淀物；

低温贮酒：将排放酵母后的发酵液在4-10℃的条件下进行贮藏7-14天；

离心灌装：将步骤F得到的酒液进行离心，使酒液的浊度值为50-200EBC后进行灌装，得到具有竹叶清香的竹叶黄酮浑浊型精酿啤酒成品。

8.根据权利要求1-7任一项所述的方法制备的具有竹叶清香的竹叶黄酮浑浊型精酿啤酒。

9.竹叶黄酮在制备精酿啤酒中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其中竹叶黄酮在常压发酵之后，封罐发酵之前加入。