[发明专利]一种紫米方便米饭及其制备方法

权利要求书

1.一种紫米方便米饭的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.将紫米于温水中浸泡45～60min；

S2.配制含有0.1％～1％蔗糖脂肪酸酯、0.1％～1％大豆分离蛋白、0.3％～1％刺槐豆胶、0.05％～0.5％β-环状糊精的蒸煮液；

S3.向步骤S1浸泡后的紫米中加入步骤S2的蒸煮液蒸煮15～20min，紫米与蒸煮液的质量比为1：1；

S4.将蒸煮后的紫米饭打散，用温水冲淋；

S5.将冲淋后的紫米饭在100～110℃下滚筒干燥40～50min，后转至60～70℃下鼓风干燥20～30min；

S6.干燥后的紫米饭冷却、包装即得所述紫米方便米饭。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S1所述浸泡为浸泡至紫米水分含量为30％～35％。

3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S1前对紫米加冷水进行淘洗。

4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S2所述蒸煮液的制备方法为：蔗糖脂肪酸酯和大豆分离蛋白加入水中，在冰浴下以10000～12000r/min的转速分散5～15min，然后向分散液中加入刺槐豆胶和β-环状糊精混匀即得蒸煮液。

5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S3所述浸泡后的紫米为浸泡后沥干水的紫米。

6.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S5后采用搓散机搓散粘连的米粒，采用振动筛将碎屑与米粒分开。

7.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S5干燥后的紫米饭水分含量低于10％。

8.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S4所述打散为采用解块机进行打散。

9.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S3所述蒸煮为蒸汽蒸煮。

10.权利要求1～9任一所述方法制备得到的紫米方便米饭。