[发明专利]一种酥脆手抓饼及其制作方法

说明书

本发明公布了一种酥脆手抓饼及其制作方法，所述手抓饼包括以下重量份组分，高筋面粉200‑220份、荞麦粉100‑120份、酵母粉8‑12份、面包改良剂10‑12份、食用植物油40‑45份、食盐10‑15份、鸡蛋20‑30份、水180‑200份、芝麻粉2‑3份、核桃粉2‑3份、五香粉4‑6份。本发明将面粉过30目筛，可以确保粉类无异物、无结块；通过面团预整形，多次滚压至厚度为3mm，使制得的手抓饼足够薄，当涂油后可保证油脂分布，起酥效果优异，口感酥脆；本发明在配方中加入五香粉，既有传统手抓饼的方便快捷，又有独特的香气与美味，食用方法简单，价格便宜，不受时间和空间的限制。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酥脆手抓饼及其制作方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，对于饮食在追求美味的同时，也越来越追求方便快捷，速冻食品由于解冻即食或解冻后简单加工即食的特点，在现今市场对食品方便快捷的需求下应运而生，并且随着速冻食品的多样化、多品种、多规格的快速发展，速冻食品已进入寻常百姓家，成为一日三餐的组成部分，特别是方便消费的主食、肉食等产品已成为速冻食品发展的重点。起源于中国台湾的手抓饼由于其酥香的口感深受消费者的喜爱，速冻手抓饼作为一种便捷的休闲产品，已被诸多的厂家开发推广，具有较好的发展前景，深得消费者的青睐和市场的欢迎。

目前，手抓饼的口味多样化，有原味、葱香、椒盐、水果、杂粮等十几种口味，新鲜出炉的手抓饼千层百叠、层如薄纸，深受广大食客的欢迎。尽管，现有手抓饼制作技术得到了很大提高，实现了机制与手工相结合，但制作工艺上仍存一些问题，比如，手抓饼皮不够薄，油脂分布不均匀导致起酥效果不佳，口感偏硬的问题。

因此，本发明提供一种酥脆手抓饼及其制作方法来进一步改进制作工艺上的问题。

发明内容

本发明目的是针对现有技术存在的缺陷提供一种酥脆手抓饼及其制作方法，该手抓饼油脂分布均匀，起酥效果好，口感酥脆。

本发明为实现上述目的，采用如下技术方案：

一种酥脆手抓饼，包括以下重量份组分，高筋面粉200-220份、荞麦粉100-120份、酵母粉8-12份、面包改良剂10-12份、食用植物油40-45份、食盐 10-15份、鸡蛋20-30份、水180-200份、芝麻粉2-3份、核桃粉2-3份、五香粉4-6份。

优选的，包括以下重量份组分，高筋面粉200份、荞麦粉110份、酵母粉 10份、面包改良剂12份、食用植物油40份、食盐12份、鸡蛋25份、水200 份、芝麻粉1.5份、核桃粉1.5份、五香粉5份。

本发明还提供一种酥脆手抓饼的制作方法，包括如下步骤：

S1、过筛：将高筋面粉、荞麦粉过30目筛；

S2、和面：将五香粉、食盐、倒入水中配置成调味料溶液，将过筛后的高筋面粉、荞麦粉倒入和面机，然后将配置得到的调味料溶液、酵母粉、面包改良剂、鸡蛋、芝麻粉、核桃粉、食用植物油倒入和面机，进行搅拌处理成面团；

S3、面团预整形：将面团进行多次滚压，压至厚度为3mm；

S4、涂油起酥：在薄面皮表面涂刷一层植物油，卷起成长条；

S5、面团分割：将面团分割成克重为80-85g的条状；

S6、压饼：条状面团卷起成团，转移至压饼设备压饼；

S7、冷冻：将压饼后得到的饼片放入冷冻库，冷冻温度≤-35℃，冷冻时间为6-24h，即得酥脆手抓饼成品。

优选的，所述步骤S2中，物料搅拌时控制和面机中心温度在28-32℃。

优选的，搅拌速度为35-45r/min，搅拌时间为10-15min。