[发明专利]一种酥脆手抓饼及其制作方法

权利要求书

1.一种酥脆手抓饼，其特征在于，包括以下重量份组分，高筋面粉200-220份、荞麦粉100-120份、酵母粉8-12份、面包改良剂10-12份、食用植物油40-45份、食盐10-15份、鸡蛋20-30份、水180-200份、芝麻粉2-3份、核桃粉2-3份、五香粉4-6份。

2.一种酥脆手抓饼，其特征在于，包括以下重量份组分，高筋面粉200份、荞麦粉110份、酵母粉10份、面包改良剂12份、食用植物油40份、食盐12份、鸡蛋25份、水200份、芝麻粉1.5份、核桃粉1.5份、五香粉5份。

3.一种酥脆手抓饼的制作方法，包括如下步骤：

S1、过筛：将高筋面粉、荞麦粉过30目筛；

S2、和面：将五香粉、食盐、倒入水中配置成调味料溶液，将过筛后的高筋面粉、荞麦粉倒入和面机，然后将配置得到的调味料溶液、酵母粉、面包改良剂、鸡蛋、芝麻粉、核桃粉、食用植物油倒入和面机，进行搅拌处理成面团；

S3、面团预整形：将面团进行多次滚压，压至厚度为3mm；

S4、涂油起酥：在薄面皮表面涂刷一层植物油，卷起成长条；

S5、面团分割：将面团分割成克重为80-85g的条状；

S6、压饼：条状面团卷起成团，转移至压饼设备压饼；

S7、冷冻：将压饼后得到的饼片放入冷冻库，冷冻温度≤-35℃，冷冻时间为6-24h，即得酥脆手抓饼成品。

4.根据权利要求3所述的酥脆手抓饼的制作方法，其特征在于，所述步骤S2中，物料搅拌时控制和面机中心温度在28-32℃。

5.根据权利要求3所述的酥脆手抓饼的制作方法，其特征在于，所述步骤S2中，搅拌速度为35-45r/min，搅拌时间为10-15min。

6.根据权利要求3所述的酥脆手抓饼的制作方法，其特征在于，所述步骤S6中，压出的饼的直径为18-20cm。

7.根据权利要求3-6任一项所述的酥脆手抓饼的制作方法，其特征在于，所述制得的手抓饼成品包装后经金属检测，在-18℃条件下入库储存。