[发明专利]一种含玉米肽的解酒酸奶及其制备工艺

说明书

本发明属于食品技术领域，涉及一种含玉米肽的解酒酸奶，包括如下重量份原料：生牛乳80‑130份，果肉0～10份，白砂糖0～10份，玉米肽0.5～2份，蛋白‑多糖复合稳定剂1～2份，酶活性剂0.02～0.1份、抗氧化剂0.5～1.2份；还添加有发酵菌80‑150DCU/t。本发明的解酒酸奶对过量喝酒或是宿醉有良好的解酒效果，并且加入自制的稳定剂，提高解酒酸奶的均匀度，防止沉淀。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种含玉米肽的解酒酸奶及其制备工艺。

背景技术

酒是一种常见的饮料具有成瘾性，无数人喝酒成瘾无法自拔，严重影响到身体健康、破坏家庭的幸福和扰乱社会的安定，研究表明，酒精危害主要有：1、对肝脏的损害，长期大量饮酒会导致肝脏的负担加重，时间长了会造成脂肪肝，最终形成肝硬化，肝硬化如果不能够得到及时的救治，随着自然病程最终会发展成为肝癌。2、对胰腺的影响，酒精长期摄入之后会加重胰腺的负担，产生脂质过氧化物会对胰腺细胞造成损伤，时间长了就会导致胰腺发生纤维化，胰腺细胞就被萎缩了，长期饮酒会发生慢性胰腺炎，出现胰酶分泌不足，外分泌功能下降对脂肪不耐受，不能消化脂肪，同时还会出现脂肪线等表现，长期慢性的胰腺炎有少部分患者也可以发展成为胰腺癌，而且慢性胰腺炎的患者长期得不到有效的治疗，会依赖于胰酶的制剂来给予补充，还有剧烈的疼痛，所以长期大量的饮酒对人体的危害是非常大的，造成的后果是不可逆的。以上危害以外，喝酒还对酶系统，免疫功能造成伤害。

除身体伤害以外，酒后醉酒还可能人生行为，影响社会公共秩序，严重者造成不可弥补的伤害。

目前比较安全的解酒方式是食疗，其中来源于蒙古人的饮酒习惯，通常是边饮酒边喝酸奶。酸奶会在胃部形成薄膜，保护胃部免受酒精伤害。酸奶也有催吐作用，加快酒精不经分解直接排出体外，胃部不适的酒友尤其适合，酸奶适合伴随整个饮酒过程，时刻形成保护膜，但对宿醉的解除没有积极作用。目前纯酸奶解酒效果比较低，通过会增加辅料来提高其解酒效果。

发明内容

为了解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种含玉米肽的解酒酸奶及其制备工艺。本发明的解酒酸奶对过量喝酒或是宿醉有良好的解酒效果，并且加入自制的稳定剂，提高解酒酸奶的均匀度，防止沉淀。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种含玉米肽的解酒酸奶，包括如下重量份原料：生牛乳80-130份，果肉0～10份，白砂糖0～10份，玉米肽0.5～2份，蛋白-多糖复合稳定剂1～2份，酶活性剂0.02～0.1份、抗氧化剂0.5～1.2份；还添加有发酵菌80-150DCU/t。

进一步的，所述蛋白-多糖复合稳定剂的制备方法为：向植物蛋白液中加入蛋白酶在37℃下10～14h将其分解为小分子蛋白，然后加入转化菌液中36～39℃转化2～4h分解得到多肽，将多肽加入尿素缓冲液中提取得到活性多肽；最后将活性多肽、枸杞多糖、6mol/L双氧水在50℃混合搅拌2h，干燥即得。

尿素缓冲液(PH7.0±0.1)的配制：称取8.95g磷酸氢二钠，3.4g磷酸二氢钾溶于水并稀释至1000ml，再将30g尿素溶在此稀释液中，即得。

转化菌分解得到的多肽含有不同疏水性和不同亲水性的肽，尿素缓冲液中磷酸盐溶液可以析出多数的肽，而内含的尿素会筛选出亲水性或疏水性较弱的多肽，亲水性或疏水性较弱的多肽析出后与多糖结合会提高其在酸奶中的稳定性。

并且试验例对比发现，若不对多肽进行筛选，稳定性要相对较弱。

进一步的，所述植物蛋白液、蛋白酶、转化菌液、枸杞多糖、双氧水的比重依次为10g：120～150mg：40～50ml：0.5～0.8g：8-12ml。

进一步的，所述转化菌液：将酵母菌2份，蛋白分解菌2份，双崎杆菌1.5份，乳酸菌1.5份，水10份，混合后静置2小时即可。