[发明专利]一种含玉米肽的解酒酸奶及其制备工艺

权利要求书

1.一种含玉米肽的解酒酸奶，其特征在于，包括如下重量份原料：生牛乳80-130份，果肉0～10份，白砂糖0～10份，玉米肽0.5～2份，蛋白-多糖复合稳定剂1～2份，酶活性剂0.02～0.1份、抗氧化剂0.5～1.2份；还添加有发酵菌80-150DCU/t。

2.根据权利要求1所述的含玉米肽的解酒酸奶，其特征在于，所述蛋白-多糖复合稳定剂的制备方法为：向植物蛋白液中加入蛋白酶在37℃下10～14h将其分解为小分子蛋白，然后加入转化菌液中36～39℃转化2～4h分解得到多肽，将多肽加入尿素缓冲液中提取得到活性多肽；最后将活性多肽、枸杞多糖、6mol/L双氧水在50℃混合搅拌2h，干燥即得。

3.根据权利要求2所述的含玉米肽的解酒酸奶，其特征在于，所述植物蛋白液、蛋白酶、转化菌液、枸杞多糖、双氧水的比重依次为10g：120～150mg：40～50ml：0.5～0.8g：8-12ml。

4.根据权利要求2所述的含玉米肽的解酒酸奶，其特征在于，所述转化菌液：将酵母菌2份，蛋白分解菌2份，双崎杆菌1.5份，乳酸菌1.5份，水10份，混合后静置2小时即可。

5.根据权利要求1所述的含玉米肽的解酒酸奶，其特征在于，所述酶活性剂由沙棘醇提物与富锌混合盐按照重量比(2～4):1组成。

6.根据权利要求5所述的含玉米肽的解酒酸奶，其特征在于，所述沙棘醇提物的制备方法为：将沙棘洗净晾干后与乙醇溶液混合进行超声波萃取4～6小时，离心取上清液，然后将剩余残渣再次与乙醇溶液混合进行超声波萃取2～4小时，合并两次上清液，然后浓缩至膏状进行冷却干燥，即得。

7.根据权利要求5所述的含玉米肽的解酒酸奶，其特征在于，所述富锌混合盐是由以下成分混合组成：蛋氨酸锌30～50份，硫酸钠10～20份，酵母硒2～4份。

8.根据权利要求1所述的含玉米肽的解酒酸奶，其特征在于，所述抗氧化剂由下列重量份的成分组成：抗坏血酸钠1～2份，表没食子儿茶素没食子酸酯1～2份，牡蛎粉1～2份，维生素C1～2份。

9.根据权利要求1所述的含玉米肽的解酒酸奶的制备工艺，其特征在于，所述发酵菌是嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌以及双歧杆菌中的至少一种。

10.根据权利要求1～9任一所述的含玉米肽的解酒酸奶的制备工艺，其特征在于，按如下步骤进行：

S1、在真空条件下将生牛乳，白砂糖，玉米肽，蛋白-多糖复合稳定剂、抗氧化剂进行混合后依次进行脱气、均质、水蒸气杀菌、15～25℃冷却处理；

S2、在冷却处理得到的混合物中接入发酵菌，进行35～45℃发酵处理5～10小时，然后冷却至15～25℃加入酶活性剂、果肉，混合均匀即可。