[发明专利]一种非发酵凝固型甜酒风味奶及其生产方法

权利要求书

1.一种非发酵凝固型甜酒风味奶，其特征在于，所述非发酵凝固型甜酒风味奶由以下重量份的原料制成：奶粉15-20份、饮用水80-85份、酸性水果10-12份、甜酒20-50份、白糖1-5份、木糖醇1-3份、葡萄糖酸-δ-内酯2-4份、牛奶内酯0.2-0.4份、柠檬酸钠0.4-1.2份、羧甲基纤维素钠0.1-0.4份。

2.根据权利要求1所述的一种非发酵凝固型甜酒风味奶，其特征在于，所述酸性水果为山楂、柠檬、苹果、葡萄、橘子中的任意一种或多种。

3.一种非发酵凝固型甜酒风味奶的生产方法，其特征在于：所述非发酵凝固型甜酒风味奶的生产方法包括以下步骤：

(1)酸性水果处理：将预先准备水果清洗去核后加入柠檬酸钠和1/5的饮用水混合于研磨机中研磨粉碎，得混合浆料备用，对混合浆料进行高速离心，得清液，后将清液进行脱色处理，得脱色果汁备用；

(2)原料混合：将总量3/5的饮用水加热后加入奶粉充分混合搅拌均匀得牛奶备用，同时将剩余的饮用水加热后加入羧甲基纤维素钠、白糖、木糖醇、牛奶内酯混合搅拌均匀，得混合料备用；

(3)初凝处理：将牛奶加入混合料和脱色果汁后小火煮制后冷却，再缓慢加入葡萄糖酸-δ-内酯和甜酒搅拌均匀，后水浴加热使其缓慢絮凝，得初凝牛奶备用；

(4)装瓶蒸制：将上述初凝牛奶装入玻璃瓶中，置于水浴锅中进行水浴蒸制处理，得蒸制凝固奶；

(5)冷却保鲜：将上述蒸制凝固奶缓慢降温至常温，后密封置于2℃-4℃的温度环境下进行低温保存，得非发酵凝固型甜酒风味奶。

4.根据权利要求1所述的一种非发酵凝固型甜酒风味奶的生产方法，其特征在于：所述步骤(1)中高速离心的转速为4500-5000r/min，离心时间为10-12min。

5.根据权利要求1所述的一种非发酵凝固型甜酒风味奶的生产方法，其特征在于：所述步骤(1)中脱色处理的方式为采用超滤脱色系统进行脱色。

6.根据权利要求1所述的一种非发酵凝固型甜酒风味奶的生产方法，其特征在于：所述步骤(2)中奶粉混合饮用水加热的温度为80-85℃，加入羧甲基纤维素钠、白糖、木糖醇、牛奶内酯的应用水加热的温度为60-80℃。

7.根据权利要求1所述的一种非发酵凝固型甜酒风味奶的生产方法，其特征在于：所述步骤(3)中小火煮制的时间温度为80-100℃，煮制时间为15-20min。

8.根据权利要求1所述的一种非发酵凝固型甜酒风味奶的生产方法，其特征在于：所述步骤(3)中水浴加热的温度为60-70℃。

9.根据权利要求1所述的一种非发酵凝固型甜酒风味奶的生产方法，其特征在于：所述步骤(4)中水浴锅中进行水浴蒸制的温度为90-100℃，蒸制时间为15-25min。

10.根据权利要求1所述的一种非发酵凝固型甜酒风味奶的生产方法，其特征在于：所述步骤(5)中缓慢降温的速率为3-5℃/min。