[发明专利]一种海参鸡蛋羹及其制备方法

说明书

本发明公开了一种海参鸡蛋羹的制备方法，包括以下步骤：S1、将海参进行表面预处理，再将表面预处理后的海参进行泡发；S2、按重量份将35‑55份鸡蛋搅拌均匀后得到全蛋液，再将全蛋液倒入调配罐中；S3、边搅拌调配罐中的全蛋液，边添加40‑75份温度为85‑95℃纯化水，并在开始添加纯化水的1min内将0.5‑3份食用盐添加到调配罐中，得到配液；S4、将经步骤S1泡发后的海参分装到各个容器中，再将步骤S3的配液灌装到容器内，各个容器中海参和配液的份数添加比为1:(0.1‑10)，配液中心的温度在30℃以上，灌装配液后进行封盖；S5、将封盖后的容器放入110‑130℃环境下，热处理15‑25分钟，经冷却后得到口感好、风味独特、营养丰富且健康的海参鸡蛋羹。

技术领域

本发明涉及海参加工技术领域，具体涉及一种海参鸡蛋羹及其制备方法。

背景技术

海参属于棘皮动物门海参纲，它具有很高的经济价值。全世界海参有几千种，但其中只有40多种能食用，我国约有20种。海参，也称之“海人参”，因补益作用类似人参而得名，与鲍鱼同列为海产“八珍”。在《本草纲目拾遗》有相关记载：海参，味甘咸，其性温补，益精髓，补肾，壮阳疗痿，摄小便，足敌人参。科学研究表明，海参含高蛋白、低胆固醇、低糖、低脂肪，且富含多种微量元素，是营养价值极高的优质食品。近年来，海参作为补益药膳的功能性食品越来越受人们的关注，用于延缓性腺衰老、提高记忆力、抗肿瘤、防止糖尿病以及动脉硬化等。

目前市面上的海参食品种类比较单一，很难满足人们日益增长的食品需求，且在海参泡发过程中，常有许多微生物快速繁殖，不仅导致大量的营养成分和香味的流失，降低了口感，还影响了食品卫生安全，给人们带来食品安全隐患。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海参鸡蛋羹及其制备方法，该方法以海参和鸡蛋为主要原料，通过表面预处理和采用特制的泡发液体，可有效抑制微生物的繁殖，减少营养成分流失，制得口感好、风味独特、营养丰富且健康的海参鸡蛋羹。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种海参鸡蛋羹的制备方法，包括以下步骤：

S1、将海参进行表面预处理，再将表面预处理后的海参进行泡发；

S2、按重量份将35-55份鸡蛋搅拌均匀后得到全蛋液，再将全蛋液倒入调配罐中；

S3、边搅拌调配罐中的全蛋液，边添加40-75份温度为85-95℃纯化水，并在开始添加纯化水的1min内将0.5-3份食用盐添加到调配罐中，得到配液；

S4、将经步骤S1泡发后的海参分装到各个容器中，再将步骤S3的配液灌装到容器内，各个容器中海参和配液的份数添加比为1:(0.1-10)，配液中心的温度在30℃以上，灌装配液后进行封盖；

S5、将封盖后的容器放入110-130℃环境下，热处理15-25分钟，经冷却后得到海参鸡蛋羹。

优选地，步骤S1中所述海参的表面预处理过程为：将海参放入80-100℃的热水中，过烫0.5-3min，直至海参表皮色泽成形。

优选地，步骤S1中所述海参的泡发过程为：将表面预处理后的海参放入0-4℃的泡发液体中初次发制1-3天，经初次发制后取出海参并进行去污清洗，再将去污清洗后的海参放入0-4℃的泡发液体中二次发制0.5-1.5天。

优选地，所述泡发液体由2-12份抗坏血酸钙和82-98份纯化水混合配制而成。

优选地，步骤S1中海参初次发制的具体方法为：将表面预处理后的海参放在大于自身重量7倍以上的泡发液体中浸泡1-3天，每隔7小时以上换泡发液体一次，泡发液体温度为0-4℃。

优选地，步骤S1中海参去污清洗的具体方法为：将初次发制后的海参取出，用剪刀沿腹部开口处将海参上下剪开，在水流下将海参头部的沙嘴和牙齿抠掉，再将海参内部的异物清除。