[发明专利]一种煎烤奶酪的制备方法及其奶酪

说明书

本发明涉及奶酪制备的领域，公开了一种煎烤奶酪的制备方法及其奶酪，在奶酪的制备方法中，没有加入菌种进行发酵，而是加入酶制剂，保持奶酪的pH值为6.6‑6.8，再配合后期的排乳清、加盐、成型、杀菌、冷却的步骤，最终制得新型的可煎烤奶酪，为奶酪提供了一种适应于北方人的新型食用方式，该制备方法具有简单宜行，便于操作，制备的奶酪在保持原有奶酪营养的基础上，还可以适于煎烤，制备一款新型的奶酪品种。

技术领域

本发明公开涉及奶酪制备的技术领域，尤其涉及一种煎烤奶酪的制备方法及其奶酪。

背景技术

奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

目前，奶酪的食用方式虽然有多种方式，可以入菜、作为糕点材料、调味或是直接食用，但对于酷爱烧烤的北方人，仍是无法习惯对于奶酪的食用。

是否可以研发一种可以进行煎烤的奶酪，在其既保持奶酪原有营养的基础上，又能满足北方人的饮食习惯，成为人们亟待解决的问题。

发明内容

鉴于此，本发明提供了一种煎烤奶酪的制备方法及其奶酪，以提供一种新型的奶酪，满足北方人的饮食习惯。

一方面，本发明提供了一种煎烤奶酪的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

1)将牛奶检验合格后，杀菌，备用；

2)将酶制剂加入到备用牛奶中，搅拌均匀后，静置，凝固成“果冻状”整体；

3)将所述“果冻状”整体切割成多个立方体，获得初制奶酪颗粒；

4)将所述初制奶酪颗粒在制作罐中搅拌，静置，排出上层乳清后，将余下的下层乳酪搅拌、加热，获得奶酪颗粒；

5)将所述奶酪颗粒倒入方形槽后，加入食用盐，得原料；

6)将所述原料装入模具成型、杀菌、冷却、包装，得成品。

优选，步骤1)中，所述杀菌采用巴氏杀菌。

进一步优选，步骤2)中，所述酶制剂为微生物酶制剂。

进一步优选，步骤2)中，酶制剂加入备用牛奶中，在温度为35-40℃的条件下，搅拌均匀。

进一步优选，步骤4)中，加热的温度为35-45℃，时间为20-30分钟。

进一步优选，所述加热的方式为：在制作罐的夹层中通入热水，同时在制作罐的四周和底部均进行流通式水域加热。

进一步优选，步骤6)中，将所述原料装入模具成型，具体为：

将所述原料装入模具中，在压力为0.4MPa的条件下，压榨2小时，得成型乳酪。

进一步优选，步骤6)中，所述杀菌具体为：

首先，将步骤4)中排出的乳清加热至90℃以上；

然后，将成型乳酪放置到加热的乳清中蒸煮杀菌，直至奶酪中心温度达到80℃以上。

进一步优选，步骤6)中，所述冷却具体为：将杀菌后奶酪放置到温度为2-5℃的无菌水中，直至乳酪中心温度达到45℃，其中，所述无菌水通过降温板片降温，以将温度维持在2-5℃。

另一方面，本发明还提供了一种奶酪，所述奶酪按照上述任意一种方法制备获得。