[发明专利]一种煎烤奶酪的制备方法及其奶酪

权利要求书

1.一种煎烤奶酪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将牛奶检验合格后，杀菌，备用；

2)将酶制剂加入到备用牛奶中，搅拌均匀后，静置，凝固成“果冻状”整体；

3)将所述“果冻状”整体切割成多个立方体，获得初制奶酪颗粒；

4)将所述初制奶酪颗粒在制作罐中搅拌，静置，排出上层乳清后，将余下的下层乳酪搅拌、加热，获得奶酪颗粒；

5)将所述奶酪颗粒倒入方形槽后，加入食用盐，得原料；

6)将所述原料装入模具成型、杀菌、冷却、包装，得成品。

2.根据权利要求1所述煎烤奶酪的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述杀菌采用巴氏杀菌。

3.根据权利要求1所述煎烤奶酪的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述酶制剂为微生物酶制剂。

4.根据权利要求1所述煎烤奶酪的制备方法，其特征在于，步骤2)中，酶制剂加入备用牛奶中，在温度为35-40℃的条件下，搅拌均匀。

5.根据权利要求1所述煎烤奶酪的制备方法，其特征在于，步骤4)中，加热的温度为35-45℃，时间为20-30分钟。

6.根据权利要求5所述煎烤奶酪的制备方法，其特征在于，所述加热的方式为：在制作罐的夹层中通入热水，同时在制作罐的四周和底部均进行流通式水域加热。

7.根据权利要求1所述煎烤奶酪的制备方法，其特征在于，步骤6)中，将所述原料装入模具成型，具体为：

将所述原料装入模具中，在压力为0.4MPa的条件下，压榨2小时，得成型乳酪。

8.根据权利要求1所述煎烤奶酪的制备方法，其特征在于，步骤6)中，所述杀菌具体为：

首先，将步骤4)中排出的乳清加热至90℃以上；

然后，将成型乳酪放置到加热的乳清中蒸煮杀菌，直至奶酪中心温度达到80℃以上。

9.根据权利要求1所述煎烤奶酪的制备方法，其特征在于，步骤6)中，所述冷却具体为：将杀菌后奶酪放置到温度为2-5℃的无菌水中，直至乳酪中心温度达到45℃，其中，所述无菌水通过降温板片降温，以将温度维持在2-5℃。

10.一种奶酪，其特征在于，所述奶酪按照权利要求1-9任意一种方法制备获得。