[发明专利]一种薄荷风味饼干及其制备方法

说明书

本发明提供了一种薄荷风味饼干及其制备方法，其中，薄荷风味饼干的原料包括如下重量份组分：80～120份面粉、5～12份奶粉、0.5～3份薄荷粉、15～50份黄油、20～40份水、15～40份糖、0.5～2份小苏打、0.5～2份盐，将各原料混匀、醒发、制坯、烘烤，即得。本发明提供的薄荷饼干松脆、不易起泡、变形、发生干裂，颜色呈焦黄色带微绿，不仅表现出了薄荷的清香味，还具有薄荷的保健作用和丰富的膳食纤维，风味口感极佳，增加了薄荷的应用途径和利用价值，是一种适宜各年龄段的方便休闲食品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种薄荷风味饼干及其制备方法。

背景技术

饼干(Biscuit)是一种以小麦粉(一般为低筋小麦面粉)为主体原材料，加入植物油或动物油脂，加入或不加入糖和(或)其它配料，通过了调制面团、烘烤或煎烤等工艺流程制作而成的具有酥松或干脆口感的食品。饼干作为一种常见的休闲类食品，由于它的含水量低、货架期较长、口味多种多样，在大多数场合都可以食用，并且携带十分方便，能够满足大多数人群对于食物的需求，故而受到了广大消费者尤其是青少年消费者的喜爱。而且随着现代生活水平日益提高，人们对饮食的要求也不再止于能吃饱这种基础物质要求上，而是更加注重食品的营养和健康。以往传统饼干由于含有高糖、高脂肪等因素而不再适应现代消费者们的消费观念，也不适合于带有糖尿病、肥胖症等症状的消费者及其他对于健康方面有要求的现代消费者的消费。为了满足现代消费者对于绿色和健康的倾向性需求，近十几年来，国内外的大中小型饼干生产制造企业都在不断的研究各种具有功能性成分的食品原材料，并将其开发利用，添加进饼干内，使饼干成为各种营养型、保健型食品，以此来满足消费者对于绿色健康的产品的需求并提高自己饼干公司在市场上的竞争力。

薄荷(Mentha haplocalyx.Briq)别名水薄荷，属唇形科(Labiatae Linn.)薄荷亚族(Menthinae Briq.)，为芳香多年或一年生草本，全株有清凉香味，多分布于北半球的温带地区，少数于南半球。全世界约30种左右，我国现有12种，6种为野生种，主要分布于华北、华东及西南等地，以江苏、江西等省居多，全国各地均有生长。薄荷株高约30～60cm，茎下部匍匐生长，节上生根，上部直立；叶对生，有短柄，多呈卵形，长约2～7cm，宽约1～3cm，用手揉碎后，有强烈的脯香气和清凉感。薄荷的茎叶都能入药，有疏散风热和利咽止痛等功效，常用于治疗风热头痛和麻疹等。薄荷还蕴含各种丰富的营养成分，有研究数据表明，平均每100g的干薄荷中，约含有碳水化合物37g，膳食纤维30g，蛋白质7g，脂肪4g，钠18mg。不仅如此，薄荷叶中还含有维生素B、薄荷酮及多种人体所需的必须氨基酸，因此，将薄荷应用到饼干加工中，可有效提高饼干的营养价值，提升产品的功能性需求。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种薄荷风味饼干及其制备方法，得到的薄荷饼干松脆、不易起泡、变形、发生干裂，颜色呈焦黄色带微绿，具有薄荷的清香味、保健作用以及丰富的膳食纤维，风味口感佳，提高饼干的营养价值。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供了一种薄荷风味饼干，其原料包括如下重量份组分：80～120份面粉、5～12份奶粉、0.5～3份薄荷粉、15～50份黄油、20～40份水、15～40份糖、0.5～2份小苏打、0.5～2份盐。

黄油的脂肪颗粒小、熔点低、消化率高，含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A、维生素D以及卵磷脂。

进一步地，其原料包括如下重量份组分：90～100份面粉、5～9份奶粉、1～3份薄荷粉、20～40份黄油、20～36份水、15～40份糖、0.5～2份小苏打、0.5～2份盐；

优选为包括如下重量份组分：100份面粉、7份奶粉、2份薄荷粉、35份黄油、28份水、25份糖、1份小苏打、1份盐。