[发明专利]一种薄荷风味饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种薄荷风味饼干，其特征在于，其原料包括如下重量份组分：80～120份面粉、5～12份奶粉、0.5～3份薄荷粉、15～50份黄油、20～40份水、15～40份糖、0.5～2份小苏打、0.5～2份盐。

2.根据权利要求1所述的薄荷风味饼干，其特征在于，其原料包括如下重量份组分：90～100份面粉、5～9份奶粉、1～3份薄荷粉、20～40份黄油、20～36份水、15～40份糖、0.5～2份小苏打、0.5～2份盐；

优选为包括如下重量份组分：100份面粉、7份奶粉、2份薄荷粉、35份黄油、28份水、25份糖、1份小苏打、1份盐。

3.根据权利要求1所述的薄荷风味饼干，其特征在于，其原料包括如下重量份组分：80～120份面粉、5～12份奶粉、0.5～3份薄荷粉、15～26份黄油、20～40份水、15～40份糖、0.5～2份小苏打、0.5～2份盐。

4.根据权利要求3所述的薄荷风味饼干，其特征在于，其原料包括如下重量份组分：90～110份面粉、6～9份奶粉、0.5～2.5份薄荷粉、18～24份黄油、24～36份水、20～35份糖、0.5～1.5份小苏打、0.5～1.5份盐；

进一步地，其原料包括如下重量份组分：90～100份面粉、6～8份奶粉、1～1.5份薄荷粉、18～22份黄油、24～28份水、20～30份糖、0.5～1份小苏打、0.5～1份盐；

优选为包括如下重量份组分：100份面粉、7份奶粉、1.5份薄荷粉、22份黄油、28份水、25份糖、1份小苏打、1份盐。

5.根据权利要求1～4任一项所述的薄荷风味饼干，其特征在于，所述面粉选自高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉的一种或几种，优选低筋面粉。

6.根据权利要求1～4任一项所述的薄荷风味饼干，其特征在于，所述奶粉选自脱脂奶粉、全脂奶粉的一种，优选脱脂奶粉；

所述糖选自白砂糖、糖粉的一种。

7.根据权利要求1～4任一项所述的薄荷风味饼干，其特征在于，所述薄荷粉的粒径为50～70目，优选60目。

8.权利要求1～7任一项所述薄荷风味饼干的制备方法，其特征在于，包括如下内容：将各原料混匀、醒发、制坯、烘烤；进一步地，是将黄油打发后与糖、水、食盐、面粉、薄荷粉、奶粉、小苏打揉捏混匀后，醒发、制坯，将烤箱预热5～10min后进行烘烤。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述揉捏的时间为至面团不黏手；

进一步地，所述醒发的时间为至面筋蛋白网络的形成，消除面团内应力；

进一步地，所述制坯得到的饼干坯厚度为2～5mm，优选2.5～3.5mm，更优选为3mm；

进一步地，所述烘烤的条件为：上火温度为160～200℃，底火温度为130～170℃，烘烤时间为8～15min。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤的条件为：上火温度为170℃，底火温度为140℃，烘烤时间为10～12min。