[发明专利]一种洋甘菊艾尔啤酒制作方法

说明书

本发明基于艾尔啤酒基本酿造原理研发了一种将洋甘菊茶与麦芽糖经过一定比例和处理混合后发酵产生的新型啤酒风格，此种风格改变了啤酒原有的风味,使啤酒在麦芽风味的基础上同时兼具花香风味。

技术领域：

本发明属于食品加工领域，更进一步细分为啤酒酿造领域，属于精酿啤酒酿造配方与酿造工艺。

背景技术：

精酿啤酒属于啤酒酿造行业较为尖端的一类酿造技术，目前以BJCP官方记录的精酿啤酒工艺共有33种，常见酒款有STANDARDAMERICAN BEER美式典型啤酒、INTERNATIONALLAGER国际拉格啤酒、CZECH LAGER捷克拉格啤酒、DARK EUROPEAN LAGER欧洲深色拉格啤酒、STRONG EUROPEAN BEER欧洲烈性啤酒、GERMAN WHEAT BEER德式小麦、BRITISH BITTER英式苦啤、PALE BITTER EUROPEAN BEER欧式淡色苦啤酒、AMBER MALTY EUROPEAN LAGER欧式琥珀麦芽拉格、AMBER MALTY EUROPEAN BEER欧式琥珀苦啤。

我国精酿啤酒起步时间短，发展速度快，近年来国内出现了很多优秀的精酿啤酒酿酒师，但因精酿啤酒在我国历史较短，加上运营精酿啤酒产业的商业压力，目前我国酿酒师在精酿啤酒酿造工艺上还在依赖国外已经成熟的啤酒配方和啤酒酿造工艺。

洋甘菊艾尔基于啤酒酿造基本原理，参考国内水质普遍ph值，属于一种新创的啤酒风格和酿造工艺，打破了啤酒酿造风格依赖西方传统酿造工艺的局面，基于洋甘菊艾尔的酿造工艺，未来将会在这个基础上不断使配方升级，衍生出更多的啤酒酿造风格，从而实现国内啤酒风味大全。

发明内容：

本发明基于艾尔啤酒基本酿造原理研发了一种将洋甘菊茶与麦芽糖经过一定比例和处理混合后发酵产生的新型啤酒风格，此种风格改变了啤酒原有的风味,使啤酒在麦芽风味的基础上同时兼具花香风味。

为了实现上述目的，本发明采取以下措施：

洋甘菊艾尔，酿造步骤分为：

A，制备麦芽：

1)准备麦芽，其中分为基础艾尔麦芽，淡色小麦麦芽；

2)将麦芽研磨研磨；

3)将磨碎的小麦麦芽再次倒入麦芽研磨器，重新研磨一次。

B，分步糖化：

1)将小麦麦芽投入糖化锅中；

2)加入自来水，将小麦浸湿为止；

3)将已经磨碎的艾尔麦芽继续投入同一个糖化锅中；

4)加入70℃的自来水，此时水位刚没过麦芽为止；

5)顺时针搅拌麦芽，直到糖化锅中没有结块的麦芽为止；

6)此分三个温度糖化麦芽；

C，煮沸麦汁：

7)将麦汁全部注入煮沸锅；

8)洗槽；

9)顺时针搅拌糖化锅麦汁，使温度均匀为止；

10)煮沸麦汁；

D，制备第洋甘菊艾尔增香剂：

11)将20克洋甘菊投入80℃的比利时糖中；

E，投入增香剂：

12)分三个阶段投入洋甘菊；

F，活化酵母

13)准备无菌水；

14)将酵母投入无菌水中；