[发明专利]一种洋甘菊艾尔啤酒制作方法

权利要求书

1.一种使用洋甘菊酿造的啤酒风格，以20L容量为单位酿造初始麦汁浓度为1.052的洋甘菊艾尔其步骤是：

一、制备麦芽：

1)准备六公斤麦芽，其中基础艾尔麦芽四公斤，淡色小麦麦芽两公斤；

2)将麦芽研磨器上下磨刀调制0.9，先将基础艾尔麦芽倒入研磨器研磨；

3)将麦芽研磨器上下磨刀调制1.3，将淡色小麦麦芽倒入研磨器研磨；

4)将磨碎的小麦麦芽再次倒入麦芽研磨器，重新研磨一次。

二、分步糖化：

1)将小麦麦芽投入标准为85L美式三桶糖化锅中；

2)加入ph值6.5-7.2温度70℃的自来水，将小麦浸湿为止；

3)将已经磨碎的艾尔麦芽继续投入同一个糖化锅中；

4)加入ph值6.5-7.2温度70℃的自来水，直到水位刚没过麦芽为止；

5)顺时针搅拌麦芽，直到糖化锅中没有结块的麦芽为止；

6)此时糖化锅麦汁温度应为65℃，在这个温度下保持30分钟；

7)将糖化锅中麦汁温度升至72℃；

8)搅拌糖化锅麦芽，使温度均匀；

9)麦汁在72℃保持30分钟；

10)将麦汁升温至78℃，在这个温度保持5分钟；

三、煮沸麦汁：

1、打开糖化锅与煮沸锅链接阀门，将麦汁全部注入煮沸锅；

2、关闭糖化锅与煮沸锅阀门，将80℃15L的热水注入糖化锅；

3、顺时针搅拌糖化锅麦汁，使温度均匀为止；

4、再次打开糖化锅与煮沸锅之间的阀门，将麦汁全部抽入煮沸锅，得到25L麦汁；

5、将煮沸锅温控器调制110℃；

6、保持麦汁沸腾状态1小时，挥发后留下20L麦汁；

四、制备第洋甘菊艾尔增香剂：

1、将熬制好的比利时糖升温至80℃；

2、将20克洋甘菊投入80℃的比利时糖中；

3、将比利时糖温度升至100℃，搅拌使其受热均匀；

4、保持比利时糖沸腾10分钟，使洋甘菊香气分子充分与比利时糖融合。

五、投入增香剂：

1、在麦汁煮沸最后20分钟将已经沸腾了10分钟的洋甘菊艾尔增香剂投入其中；

2、搅拌均匀麦汁；

3、麦汁停止煮沸后进行回旋沉淀，此阶段再次投入20克洋甘菊；

4、回旋沉淀20分钟后，使用冷却盘管将麦汁迅速冷却至18℃；

5、将冷却的麦汁过滤抽入经过消毒的发酵罐；

6、将20克洋甘菊装在酒花袋里投入发酵罐中；

六、活化酵母

1、准备100毫升20℃无菌水；

2、将5克WB06酵母和5克M36酵母投入无菌水中；

3、通过震荡使酵母充分溶解在无菌水里；

4、将含有混合酵母的无菌水在20℃的温度下保持20分钟以激活酵母；

七、投入酵母

1、将活化好的酵母投入发酵罐中；

2、打开发酵罐排气阀，注入氧气增强酵母活性；

3、发酵罐温度始终保持在18℃；

八、排渣和干投酒花

1、在发酵开始72小时后打开发酵罐排渣阀进行第一次排渣；

2、从发酵罐投料口投入每升2克西楚酒花；

3、在投入酒花后72小时进行第二次排渣，并将温度降至5℃以下；

4、降温72天后进行第三次排渣；

九、装瓶

1、第三次排渣结束后投入白砂糖浆，每升麦汁5克；

2、从发酵罐取样阀注入二氧化碳5-10分钟后关闭排气阀；

3、继续注入二氧化碳使桶内压力达到1pa；

4、从取样阀连接管路开始装瓶

5、装瓶后在常温环境下放置96小时转入冷藏冰箱放置72小时即可饮用。