[发明专利]一种改善苹果酒风味特性的酿造方法

权利要求书

1.一种改善苹果酒风味特性的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)原料处理:向浓缩苹果汁中加入焦亚硫酸钠，使所述焦亚硫酸钠的有效SO₂含量为70mg/L，加入果胶酶，使所述果胶酶有效含量为60mg/L，并调整苹果汁糖度为20Brix，pH为3.8，静置24h。

(2)第一次接种：将粟酒裂殖酵母菌液接种至所述浓缩苹果汁中，接种后，调整所述浓缩苹果汁中粟酒裂殖酵母终浓度为1×10⁶cfu/mL；

(3)将所述浓缩苹果汁进行第一次发酵培养，所述培养条件为：温度为28℃，摇床转速为120rpm，培养4天；

(4)第二次接种：将酿酒酵母菌液加入至第一次发酵培养完成后的浓缩苹果汁中再进行二次发酵，接种后，调整所述浓缩苹果汁中酿酒酵母终浓度为1×10⁶cfu/mL，总发酵周期为12天。

(5)将二次发酵成的所述浓缩苹果汁进行抽滤除去沉淀物质和菌类，即得到苹果酒。

2.根据权利要求1所述的一种改善苹果酒风味特性的酿造方法，其特征在于：所述抽滤采用直径为50mm，孔径为0.45μm的有机系微孔过滤膜。

3.根据权利要求1所述的一种改善苹果酒风味特性的酿造方法，其特征在于，所述粟酒裂殖酵母菌液的培养方法包括：

(1)菌种活化:取超低温保存的粟酒裂殖酵母和酿酒酵母接种到YPD液体培养基上，在温度为28℃、摇床转速为120rpm下培养24h，备用。

(2)制备种子液：将活化的粟酒裂殖酵母与酿酒酵母分别以培养量8％转接到YPD液体培养基中，进行种子液的制备，种子培养条件为：温度为28℃，摇床转速为120rpm，分别培养24h；

(3)制备菌液：将所述粟酒裂殖酵母与酿酒酵母种子液离心去掉上清液得到菌液。

4.根据权利要求3所述的一种改善苹果酒风味特性的酿造方法，其特征在于：所述离心用到的冷冻离心机参数为4℃，6000rpm/min离心15min。