[发明专利]裸藻淀粉的组合物、制备和用途

权利要求书

1.一种食品添加剂，其包含来自裸藻属(Euglena sp.)的裸藻淀粉，其中所述裸藻淀粉的纯度为至少约70％，其中所述裸藻淀粉呈颗粒形式、溶胀形式、细长形式、壳形式、溶解形式、胶凝形式、研磨形式或其组合，任选地所述裸藻淀粉基本上不含颗粒形式、溶胀形式、细长形式、壳形式或溶解形式中的至少一者。

2.一种食品添加剂，其包含来自裸藻属的含有裸藻淀粉的生物质，其中所述裸藻淀粉在所述生物质内被改性，其中所述裸藻淀粉呈颗粒形式、溶胀形式、细长形式、壳形式、溶解形式、胶凝形式、研磨形式或其组合。

3.根据权利要求1或2所述的食品添加剂，其中所述裸藻淀粉呈颗粒形式并且更加溶胀，使得所述生物质在pH 10和12,000psi下变得更粘稠。

4.根据权利要求1或2所述的食品添加剂，其中所述食品添加剂用于胶凝、增稠、乳化、增白、水结合或增甜食品，任选地所述裸藻淀粉是干燥粉末，任选地在溶液中。

5.根据权利要求1或2所述的食品添加剂，其中所述食品添加剂用于形成凝胶状食品。

6.根据权利要求1或2所述的食品添加剂，其中所述食品添加剂用于增加食品的粘度。

7.根据权利要求1或2所述的食品添加剂，其中在约2至约10之间的pH下将温度维持在0℃和约100℃下约2min至约2h之后，所述裸藻淀粉使所述食品的拉伸强度增加约0g/cm²至约3000g/cm²，其中所述裸藻淀粉占所述食品的约0.1％至约50％(w/v)之间，任选地进一步包含约0.05％至约1.5％(w/v)之间的氯化钙，并且其中所述食品是果酱、胶冻、坚果酱、硬糖、包括软凝胶糖的凝胶糖、巧克力糖浆、风味糖浆、水果软糖、水果凝胶棒、明胶替代品、肉冻、奶精、酸奶、奶酪、奶油乳酪、酸奶油、低脂乳制品、非乳制奶精、非乳制酸奶、非乳制奶油乳酪、非乳制酸奶油、低脂非乳制品、蛋白质奶昔、代餐奶昔、汤、饺子、肉汁、水煮面、果冻或糕点。

8.根据权利要求1或2所述的食品添加剂，其中所述裸藻淀粉的亲水亲油平衡值(HLB)在约0至约20之间。

9.根据权利要求1或2所述的食品添加剂，其中所述裸藻淀粉使所述食品在25℃下的粘度增加约1mPa·s至约100,000mPa·s。

10.根据权利要求1至29中任一项所述的食品添加剂，其中所述食品添加剂用于乳化食品。

11.根据权利要求1或2所述的食品添加剂，其中所述食品添加剂用于增白食品。

12.根据权利要求11所述的食品添加剂，其中所述裸藻淀粉在λ＝约589nm下的折射系数在约1.3至约2.6之间，并且其中所述裸藻淀粉包含颗粒形式裸藻淀粉。

13.根据权利要求11或12所述的食品添加剂，其中所述裸藻淀粉使所述食品在λ＝约589nm下的折射系数增加约0.1至约1之间。

14.根据权利要求1至2中任一项所述的食品添加剂，其中所述食品添加剂是喷射干燥的。

15.根据权利要求14所述的食品添加剂，其中所述喷射干燥的方法选自下组：喷雾干燥、转鼓干燥、降膜蒸发、烘烤干燥、真空干燥、冷冻干燥和太阳能干燥。

16.根据权利要求1或2所述的食品添加剂，其中所述食品添加剂用于水结合食品。