[发明专利]一种含有奶酪酱的发酵乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含有奶酪酱的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵乳饮料原料包括奶酪酱爆珠8-15％、酸奶基料25-30％以及无菌饮用水补足至100％，所述百分比为占发酵乳饮料原料总质量的百分比；所述酸奶基料的原料包括白砂糖3.5-7％、淀粉0.6-1.2％、复配稳定剂0.5-1.5％、发酵剂0.001-0.006％，余量为牛乳基料；

其制备方法包括以下步骤：

(1)将白砂糖、淀粉、稳定剂和发酵剂混合均匀，溶解于牛乳基料中，搅拌、均质、巴氏杀菌并冷却；

(2)添加发酵菌剂进行发酵，发酵至终点，翻缸冷却，得到酸奶基料；

(3)将水和酸奶基料按比例混合均匀，添加酸味调节剂；二级均质，冷却，添加奶酪酱爆珠，搅拌均匀，无菌罐装即得。

2.根据权利要求1所述的含有奶酪酱的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述奶酪酱爆珠为奶酪酱在无菌条件下通过包埋加工获得，所述奶酪酱爆珠由奶酪酱、海藻酸钠、氯化钙和山梨酸钾组成，通过滴丸机制备而成，最后通过高压蒸汽灭菌即得。

3.根据权利要求2所述的含有奶酪酱的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述奶酪酱的制备组成包括：天然干酪5-30％、乳化盐0.5-4％、乳脂肪12-50％、酸度调节剂0.2-1％、稳定剂0.2-1.0％、甜味剂3-10％和水20-53％，所述百分比为各组分占奶酪酱的质量百分比。

4.根据权利要求2所述的含有奶酪酱的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述奶酪酱的成分指标为：水分53-69％、脂肪15-25％、蛋白质5.0-8.0％，pH4.8-5.2。

5.根据权利要求1所述含有奶酪酱的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为果胶、琼脂和结冷胶的组合，其中果胶的添加量为0.3-0.6％，琼脂的添加量为0.1-0.3％，结冷胶的添加量为0.1-0.6％。

6.根据权利要求1所述含有奶酪酱的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述混合的温度为65-70℃，混合时间为20-30min。

7.根据权利要求1所述含有奶酪酱的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的均质为二级均质，均质温度为65-70℃，一级均质的压力为200-250bar，二级均质压力为30-80bar。

8.根据权利要求1所述含有奶酪酱的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵时间为6-8h，发酵终点滴定酸度为70°T以上。

9.根据权利要求1所述含有奶酪酱的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的调酸优选调至50°T-60°T。

10.一种由权利要求1-9任一所述含有奶酪酱的发酵乳饮料的制备方法制得的含有奶酪酱的常温乳饮料。