[发明专利]改善食材煎炸风味的煎炸添加剂及煎炸方法

权利要求书

1.一种煎炸方法，包括以下步骤：

将待炸食材与第一添加剂接触并在第一基料油中进行预炸，得到半成品；和

将所述半成品与第二添加剂接触并进行复炸。

2.根据权利要求1所述的煎炸方法，其特征在于，所述“将待炸食材与第一添加剂接触并在第一基料油中进行预炸”选自以下方式之一：

将所述第一添加剂混合入第一基料油中，再将所述待炸食材投入混有所述第一添加剂的第一基料油中进行预炸；或

将所述第一添加剂混合入所述待炸食材，再将混有第一添加剂的待炸食材投入第一基料油中进行预炸。

3.根据权利要求2所述的煎炸方法，其特征在于，所述“将所述第一添加剂混合入所述待炸食材”选自以下方式之一：

将所述第一添加剂混合入裹涂物中，将所述待炸食材进行裹涂；或

将所述第一添加剂配制成混合液，将所述待炸食材在所述混合液中进行浸泡；优选，所述混合液为溶液、悬浮液或乳液。

4.根据权利要求1或2所述的煎炸方法，其特征在于，所述第一添加剂选自多酚类化合物，该多酚类化合物具有以下特征中的一种或多种：

以第一基料油的重量计，所述多酚类化合物的用量为0.001-400ppm；

所述多酚类化合物选自以下组合中的一种或多种：迷迭香提取物、茶多酚棕榈酸酯和儿茶素；

以第一基料油的重量计，当所述多酚类化合物包括迷迭香提取物时，所述迷迭香提取物的用量为0.001～0.04％；当所述多酚类化合物包括茶多酚棕榈酸酯时，所述茶多酚棕榈酸酯的用量为0.001～0.04％；当所述多酚类化合物包括儿茶素时，所述儿茶素的用量为0.001～12ppm。

5.根据权利要求1或2所述的煎炸方法，其特征在于，所述“将所述半成品与第二添加剂接触并进行复炸”选自以下方式之一：

将所述第二添加剂混合入第二基料油中，再将该半成品投入混有所述第二添加剂的第二基料油中进行复炸；

将所述第二添加剂混合入所述半成品中，再将混有第二添加剂的半成品投入第二基料油中进行预炸；及

将所述第二添加剂投入预炸后和/或预炸中的第一基料油中，再将所述半成品在混有所述第二添加剂的第一基料油中进行复炸。

6.根据权利要求5所述的煎炸方法，其特征在于，所述“将所述第二添加剂混合入所述半成品中”选自以下方式之一：

将所述第二添加剂混合入裹涂物中，对所述半成品进行裹涂；

将所述第二添加剂配制成混合液，将所述半成品在所述混合液中进行浸泡；优选所述混合液为溶液、悬浮液或乳液。

7.根据权利要求5所述的煎炸方法，其特征在于，具有以下特征中的一种或多种：

所述第二添加剂选自谷维素；以参与复炸的第一基料油或第二基料油的重量计，谷维素的用量为0.005～2％；

所述第一基料油或者第二基料油选自植物油脂、动物油脂或者两者的混合物，所述植物油脂选自一级大豆油、一级菜籽油、稻米油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、低芥酸菜籽油、高油酸菜籽油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈果油、花生油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米油、小麦胚芽油、芝麻籽油、蓖麻籽油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲坚果油、椰子油中的一种或多种，优选地，选自棕榈油、稻米油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、高油酸葵花籽油、高油酸菜籽油、大豆油中的一种或多种；所述动物油脂选自牛脂、猪油、羊油、鸡脂、鱼油、海豹油、海豚油、鲸鱼油中的一种或多种。

8.一种煎炸添加剂，其特征在于，包括第一添加剂与第二添加剂，第一添加剂选自多酚类化合物，优选地，选自以下组合中的一种或多种：迷迭香提取物、茶多酚棕榈酸酯和儿茶素；第二添加剂选自谷维素；所述第一添加剂在预炸之前添加，所述第二添加剂在预炸之后添加。