[发明专利]一种营养植物肉及其制备方法

权利要求书

1.一种营养植物肉，其特征在于，其包括如下重量份数计的原料：大豆蛋白100-150份、火麻蛋白50-80份、豌豆蛋白50-80份、谷朊粉150-200份、大豆磷脂5-8份、淀粉100-200份、调味料277-415份和水900-1200份；

所述调味料包括如下重量份数计的原料：十三香调味料6-10份、糖50-80份、菊粉10-30份、着色剂3-5份、粘合剂8-10份、酸水解植物蛋白调味液65-80份、豆豉10～15份、酵母抽提物5～10份、黄豆酱8～15份、蛋白酶0.5～1.5份、料酒35-50份和植物油100-150份。

2.根据权利要求1所述的营养植物肉，其特征在于，所述着色剂为红曲米粉，所述糖选自白砂糖、果糖或山梨糖。

3.根据权利要求1所述的营养植物肉，其特征在于，所述粘合剂为卡拉胶和魔芋粉。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的营养植物肉的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

将大豆蛋白、火麻蛋白、豌豆蛋白、谷朊粉、大豆磷脂、淀粉和水混合，经挤压膨化，脱水，拆丝，然后与调味料混合。

5.根据权利要求4所述的营养植物肉的制备方法，其特征在于，所述挤压膨化后切割成型，得到植物肉胚，然后将植物肉胚置于水中浸泡后，脱水；

优选地，控制浸泡前的植物肉胚含水量为10-15％，脱水后的植物肉胚含水量为50-70％；

优选地，浸泡时间为1-2h，优选地，所述脱水时间为3-5min。

6.根据权利要求5所述的营养植物肉的制备方法，其特征在于，将拆丝获得的植物肉与调味料混合前，进行调味料浆的制备。

7.根据权利要求6所述的营养植物肉的制备方法，其特征在于，所述调味料浆的制备包括将十三香调味料6-10份、糖50-80份、菊粉10-30份、着色剂3-5份、粘合剂8-10份、酸水解植物蛋白调味液65-80份、豆豉10～15份、酵母抽提物5～10份、黄豆酱8～15份、蛋白酶0.5～1.5份、料酒35-50份和植物油100-150份混合，酶解斩拌0.5-2h。

8.根据权利要求6所述的营养植物肉的制备方法，其特征在于，将拆丝获得的植物肉与调味料混合后，转移至模具中压制成型，然后脱模包装。

9.根据权利要求8所述的营养植物肉的制备方法，其特征在于，所述成型的时间为2-4h。

10.根据权利要求8所述的营养植物肉的制备方法，其特征在于，所述脱模包装后还包括灭菌。