[发明专利]一种风味红茶的制备方法

权利要求书

1.一种风味红茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶按照1.2-1.4:1的质量比例均匀混合，得混合酶；

（2）称取混合酶配置成质量浓度为2.2-2.4%的混合酶溶液备用；

（3）称取一定量L-半胱氨酸加入到混合酶溶液中，使混合酶溶液中L-半胱氨酸的浓度为0.7-0.9mmol/L；

（4）将鲜叶均匀按2～5cm薄摊在萎凋帘上，萎凋10～16h，每2h翻动并喷洒一次混合酶溶液，喷洒的混合酶溶液总量为鲜叶质量的10-15%，萎凋温度25℃～35℃，采用风机强制通风，使其萎凋叶含水率低于50%；

（5）常温条件下揉捻10-15min 并且在揉捻的同时喷洒混合酶溶液，喷洒的混合酶溶液总量为鲜叶质量的15-20%，混合酶溶液喷洒完后，继续揉捻40-60min；

（6）将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵床上，厚度3～8cm，在发酵架上发酵2.5-3.5h，温度25℃～35℃，湿度94-96%，待叶色黄红、有鲜味出现即可停止发酵；期间，为使发酵均匀，须翻拌2～3次，发酵叶温度控制在35℃以下；

（7）将发酵好的茶叶烘干，烘干分两段，第一段，温度110℃-120℃，使茶叶含水量在20-25%；第二段，温度85℃-95℃，茶叶成品含水量为5.5-6.5%。

2.根据权利要求1所述的一种风味红茶的制备方法，其特征在于：碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的活力均为20万U/g。